Concetti Chiave
- La ricetta è per 6 persone e utilizza ingredienti come zucca butternut, finocchio, baccalà dissalato, pane casereccio e mandorle.
- La preparazione prevede il taglio sottile della zucca e del finocchio, e la creazione di briciole grossolane di pane e mandorle con un mixer.
- Ogni ingrediente viene condito separatamente con senape al miele, olio extravergine di oliva, sale e pimento in polvere.
- Gli ingredienti vengono stratificati in una pirofila, coperti con briciole di pane, e cotti in forno a 190 °C fino a doratura.
- La zucca butternut ha una forma a violino, buccia liscia color ocra, e una polpa di qualità culinaria eccellente con gusto di nocciola fresca.
Indice
Ingredienti principali
300 g di zucca butternut già pulita
1 finocchio grosso
500 g di baccalà dissalato
80 g di pane casereccio
40 g di mandorle non pelate
3 cucchiai circa di senape al miele;
pimento in polvere
olio extravergine di oliva;
sale
Preparazione della ricetta
Tagliate la zucca a fette sottili. Pulite il finocchio, lavatelo e fate anche questo a fette sottili. Eliminate la pelle del baccalà e tagliatelo a tocchetti. Raccogliete il pane in un mixer da cucina, unite le mandorle e frullate fino a ottenere delle briciole grossolane. 2. Condite separatamente la zucca, il finocchio e il baccalà aggiungendo a ogni ingrediente 1 cucchiaio circa di senape, un filo di olio e un pizzico di sale e di pimento in polvere. Ungete una pirofila con un filo di olio e adagiate sul fondo uno strato di zucca. Proseguite con uno strato di finocchi, uno di baccalà e poi di nuovo con la zucca. 3.
Cottura e presentazione
Cospargete la superficie con le briciole di pane e un pizzico di pimento, irrorate con un f ilo di olio, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 190 °C finché le verdure non saranno tenere. Levate il foglio di alluminio e lasciate gratinare finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Caratteristiche della zucca butternut
A forma di violino, ha buccia liscia e di colore ocra. La polpa è soda e tenera; di eccellente qualità culinaria, ha il gusto di nocciola fresca.
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