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Ingredienti (per 6 persone)

300 g di zucca butternut già pulita
1 finocchio grosso
500 g di baccalà dissalato
80 g di pane casereccio
40 g di mandorle non pelate
3 cucchiai circa di senape al miele;
pimento in polvere
olio extravergine di oliva;
sale

Preparazione 1.

Tagliate la zucca a fette sottili. Pulite il finocchio, lavatelo e fate anche questo a fette sottili. Eliminate la pelle del baccalà e tagliatelo a tocchetti. Raccogliete il pane in un mixer da cucina, unite le mandorle e frullate fino a ottenere delle briciole grossolane. 2. Condite separatamente la zucca, il finocchio e il baccalà aggiungendo a ogni ingrediente 1 cucchiaio circa di senape, un filo di olio e un pizzico di sale e di pimento in polvere. Ungete una pirofila con un filo di olio e adagiate sul fondo uno strato di zucca. Proseguite con uno strato di finocchi, uno di baccalà e poi di nuovo con la zucca. 3. Cospargete la superficie con le briciole di pane e un pizzico di pimento, irrorate con un f ilo di olio, coprite con un foglio di alluminio e infornate a 190 °C finché le verdure non saranno tenere. Levate il foglio di alluminio e lasciate gratinare finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Butternut

A forma di violino, ha buccia liscia e di colore ocra. La polpa è soda e tenera; di eccellente qualità culinaria, ha il gusto di nocciola fresca.

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