Concetti Chiave
- Il ciambellone al pistacchio è composto da farina di pistacchi, farina di mandorle e pasta di pistacchi come ingredienti principali.
- La preparazione prevede la separata lavorazione di tuorlo e albumi, con questi ultimi montati a neve per una consistenza soffice.
- La cottura del ciambellone avviene in forno a 170 °C per 30 minuti, utilizzando uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro.
- La mousse alle mandorle è arricchita con latte di mandorle, gelatina e panna montata, e viene utilizzata per guarnire il dolce.
- Le mandorle caramellate vengono utilizzate come decorazione finale, aggiungendo un tocco croccante al dessert.
Ingredienti principali
Ingredienti per 6-8 persone
50 g di farina di pistacchi
15 g di fecola
60 g di farina di mandorle
1 tuorlo
25 g di pasta di pistacchi
2 albumi
50 ml di olio extravergine di oliva
100 g di zucchero a velo
50 g di zucchero semolato
50 g di mandorle
burro
Per la mousse alle mandorle:
2 albumi
80 g di zucchero a velo
150 ml di latte di mandorle
20 g di gelatina già ammollata
200 g di panna montata
50 ml di orzata
• Raccogliete in una ciotola lo zucchero a velo, le farine, la pasta di pistacchi e il tuorlo, e amalgamate.
• Incorporate gli albumi, montati a neve con 40 g di zucchero semolato e unite infine l’olio.
• Distribuite il composto in uno stampo a ciambella, da 24 cm di diametro, già imburrato, e infornate a 170 °C per 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare e sformate. Fate caramellare intanto in un pentolino le mandorle con lo zucchero restante e 1 cucchiaio di acqua.
• Per la mousse: versate il latte di mandorle in una ciotola e incorporate gli albumi, montati a neve con lo zucchero a velo. Fate sciogliere la gelatina nell’orzata calda e unitela al composto. Incorporate infine la panna montata e fate rafreddare in frigo. Trasferite quindi la mousse in un sac à poche e guarnite con questa il dolce
• Decorate con le mandorle caramellate e servite.
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