Tagliatelle al salmone affumicato

Tagliatelle al salmone affumicato

Si tratta di un piatto assai semplice da preparare, ma di effetto. Per questo è adatto per studenti che frequentano il corso iniziale di un Istituto professionale alberghiero, indirizzo cucina. Le quantità sono fornite per quattro persone e il costo è medio.
Tempo necessario: 15 minuti per la preparazione del salmone e 15 minuti per la cottura delle tagliatelle.
Ingredienti:
• 250 g di salmone affumicato a fette
• 250 g di tagliatelle ( da preferire quelle già confezionate e non fresche)
• 4 rametti di aneto fresco
• 1 uovo
• 15 cl di panna da cucina piuttosto densa
• 3 cucchiai da minestra di olio di oliva
• sale e pepe quanto basta.

Preparazione

1. Tagliare il salmone affumicato in striscioline
2. Lavare, asciugare e tritare molto finemente i quattro rametti di aneto fresco
3. Rompere un uovo, separando il rosso dall’albume.

Accantonare l’albume per un altro uso. Mettere il rosso in un piatto da portata piuttosto fondo. Aggiungere 15 cl di panna da cucina, l’aneto tritato, un po’ di sale ed un po’ di pepe. Quindi mescolare il tutto.
4. Portare ad ebollizione una grande recipiente di acqua, salare e aggiungere un cucchiaio da minestra di olio d’oliva. Gettare le tagliatelle e farle cuocere.
5. Nel frattempo, fare riscaldare 2 cucchiai da minestra di olio d’oliva in una padella con rivestimento antiaderente. Passarci, a fiamma viva, le striscioline di salmone per renderle croccanti.
6. Scolare le tagliatelle, metterle nel piatto fondo da portata che già contiene la panna da cucina e mescolare
7. Disporre sopra le strisce di salmone croccanti
8. Servire immediatamente per evitare che il tutto si raffreddi

Il piatto si accompagna con un vivo bianco, non troppo dolce, come un Riesling