Ricette di uova marmorizzate e gamberetti-farfalla: un viaggio culinario

Ingredienti per uova marmorizzate

Le dosi sono indicate per sei persone. Il costo è medio.

Per le uova marmorizzate:

• 6 uova

• 4 cucchiaini da caffè di foglie di tè verde

• 1 anice stellato

• 1 bastoncino di cannella della lunghezza di circa 4 cm

• 2 cucchiaini da caffè di salsa di soia di colore scuro

• 2 cucchiaini da caffè di spezie cinesi

• 2 cucchiaini da caffè di sale

Per i gamberetti-farfalla

• 12 grossi gamberetti crudi non scorticarti

• 1 spicchio d’aglio

• 2 cucchiaini da caffè di saké (vino di riso) oppure di sherry secco

• 2 cucchiaini da caffè di salsa soia bianca

• 1 buon pizzico di zucchero

• 1 cucchiaino da caffè di zenzero grattugiato

• 1 uovo

• 150 g di fecola di mais

• 100 g di pan grattato

• ½ litro di olio di arachidi o comunque vegetale

• Sale quanto basta

• Al momento di servire, è necessario disporre di salsa chili

• Perle uova marmorizzate bisogna calcolare 20 minuti a cui vanno aggiinte più di dodici ore di macerazione

• Per i gamberetti-farfalla: 40 minuti circa.

Preparazione delle uova marmorizzate

Si distinguono 8 fasi:

1) Per le uova marmorizzate, far cuocere le uova dure per circa 10 minuti; appena pronte, tuffarle immediatamente nell’acqua fredda e lasciarle raffreddare per 5 minuti circa.

2) Far rotolare delicatamente ogni uovo su di una superficie dura fino a quando il guscio non sia tutto screpolato, senza però staccarlo. Versare un litro d’acqua in una casseruola e deporvi delicatamente le uova. Aggiungere le foglie di tè, l’anice stellato, la cannella, il sale, la salsa di soia e le spezie cinesi.

3) Portare ad ebollizione il tutto e lasciar cuocere 40 minuti circa a fuoco basso.

4) Togliere la casseruola dalla fiamma, lasciare raffreddare le uova nell’acqua di cottura. Porre nel frigorifero e lasciare macerare, se possibile, tutta la notte in tale acqua di cottura. Prima di servire, togliere l’acqua, eliminare il guscio e tagliare le uova in spicchi (ogni uovo quattro spicchi)

Preparazione dei gamberetti-farfalla

5) Per i gamberetti-farfalla, sgusciare i gamberetti, togliere le teste e lasciare le code. Aiutandosi con un coltello ben affilato, praticare un taglio netto sul dorso di ogni gamberetto, senza, tuttavia, tagliarlo in due.

6) Sbucciare e tritare molto fine l’aglio. In un recipiente, mescolare il saké o lo sherry,la salsa di soia, l’aglio, il sale, lo zucchero, lo zenzero e lasciare macerare i gamberetti per15 minuti circa in detta preparazione.

7) Sbattere l’uovo in un recipiente. Passare i gamberetti nella fecola di mais, poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pane grattato.

8) Fare riscaldare l’olio in un wok o in una padella abbastanza profonda. Far dorare i gamberetti a fuoco medio, per 2/3 minuti. Sgocciolarli su carta assorbente e servire molto caldo con la salsa chili. Accompagnare con un rametto di prezzemolo e una fetta di limone.