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Ingredienti (per 4 persone)

1,2 kg di lonza di suino brado
200 ml di liquore al mirto
2 coste di sedano
2 cipolle
2 carote
2 finocchi
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
8 rametti di mirto
2-3 bacche di ginepro
olio extravergine di oliva
sale di Cervia
pepe bianco

Preparazione

1. Trasferite la carne in una terrina e versate 1/2 bicchiere di liquore al mirto. Unite il rosmarino, l’alloro, le bacche di ginepro, leggermente pestate, un pizzico di sale e una macinata di pepe, trasferite in frigorifero e lasciate marinare per qualche ora. Pulite le coste di sedano, le cipolle, le carote e i finocchi, e tagliateli a pezzi grossolani. Raccoglieteli in una casseruola, versate abbondante acqua, salate e fate cuocere per circa un’ora f ino a ottenere un brodo vegetale. Filtrate e tenete da parte le verdure. 2. Fate rosolare un filo di olio in un tegame. Sistemate la lonza, ben scolata dalla marinatura, e fate rosolare per qualche minuto a fuoco basso. 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 8 rametti di mirto 2-3 bacche di ginepro olio extravergine di oliva sale di Cervia pepe bianco Coprite completamente con il brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 4 ore, sempre a fuoco molto basso (durante la cottura aggiungete altro brodo per mantenere la carne umida). A 30 minuti dal termine, aggiungete i rametti di mirto e il rosmarino, l’alloro e le bacche di ginepro della marinatura. Spegnete e lasciate raffreddare. 3. Versate il liquore al mirto restante in una padella antiaderente, mettete sul fuoco e fate ridurre fino a ottenere una densità quasi cremosa. Unite le verdure del brodo e lasciatele insaporire per qualche minuto. Tagliate a fette la carne, accompagnate con le verdure, nappate con il fondo di cottura e servite.
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