Ricetta dello stufato di manzo con spezie e butternut

1 kg di sbordone di manzo

1 cipolla

1 spicchio di aglio rosso di Nubia

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di paprica

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di coriandolo

1 pezzetto di zenzero già pelato

2-3 chiodi di garofano

2 bicchieri di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1.

Preparazione delle spezie

Sbucciate una cipolla e uno spicchio d’aglio rosso, e tritateli finemente. Raccogliete in una ciotola un cucchiaino di curcuma, di paprica, di cumino, di coriandolo,un pezzetto di zenzero grattugiato, due o tre chiodi di garofano pestati, e un pizzico di sale e di pepe. Unite l’aglio e la cipolla, tritati, e mescolate per bene.

2.

Marinatura della carne

Condite la carne con un filo di olio e massaggiatela per bene. Passatela nella miscela di spezie, premendo bene per farla aderire, trasferite in frigorifero e lasciate marinare per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, versate il vino e lasciate riposare sempre in frigorifero per un’altra ora.

3.

Cottura e servizio

Trascorso il tempo di riposo, versate la carne e il liquido di marinatura in una tajine. Sistematela sul fuoco, incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 4 ore. Terminata la cottura, spegnete e lasciate intiepidire. Tagliate a fettine lo stufato di manzo, irrorate con il fondo di cottura e servite

Butternut

Caratteristiche della butternut

A forma di violino, ha buccia liscia e di colore ocra. La polpa è soda e tenera; di eccellente qualità culinaria, ha il gusto di nocciola fresca.