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Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di sbordone di manzo
1 cipolla
1 spicchio di aglio rosso di Nubia
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprica
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1 pezzetto di zenzero già pelato
2-3 chiodi di garofano
2 bicchieri di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

1. Sbucciate una cipolla e uno spicchio d’aglio rosso, e tritateli finemente. Raccogliete in una ciotola un cucchiaino di curcuma, di paprica, di cumino, di coriandolo,un pezzetto di zenzero grattugiato, due o tre chiodi di garofano pestati, e un pizzico di sale e di pepe. Unite l’aglio e la cipolla, tritati, e mescolate per bene.
2. Condite la carne con un filo di olio e massaggiatela per bene. Passatela nella miscela di spezie, premendo bene per farla aderire, trasferite in frigorifero e lasciate marinare per almeno un’ora. Trascorso questo tempo, versate il vino e lasciate riposare sempre in frigorifero per un’altra ora.
3. Trascorso il tempo di riposo, versate la carne e il liquido di marinatura in una tajine. Sistematela sul fuoco, incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 4 ore. Terminata la cottura, spegnete e lasciate intiepidire. Tagliate a fettine lo stufato di manzo, irrorate con il fondo di cottura e servite

Butternut
A forma di violino, ha buccia liscia e di colore ocra. La polpa è soda e tenera; di eccellente qualità culinaria, ha il gusto di nocciola fresca.

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