Concetti Chiave
- Lo stracotto di manzo richiede una cottura lenta con vino rosso, scalogno e spezie per ottenere un sugo denso e saporito.
- Per preparare lo stracotto, è essenziale rosolare la carne su tutti i lati prima di aggiungere le verdure e i pomodori pelati.
- Il lesso di manzo utilizza magatello e biancostato, cotti in una pentola a pressione con verdure e spezie per un brodo saporito.
- Il brodo del lesso può essere reso più magro refrigerandolo e rimuovendo il grasso in superficie con un mestolo forato.
- Entrambi i piatti sfruttano la pentola a pressione per ridurre i tempi di cottura mantenendo il sapore e la tenerezza della carne.
Ingredienti
Scamone di manzo 600 g
Pomodori pelati 300 g
Vino rosso 1 bicchiere
Scalogno 1
Carote 2
Cipolla rossa 1
Alloro 1 foglia
Olio extravergine
D’oliva 2 cucchiai
Burro 20 g
Chiodi di garofano
Sale, pepe
Preparazione dello scamone di manzo
Mondate le carote e la cipolla e tagliatele a tocchetti. Poi, salate e pepate la carne. Scaldate olio e burro nella pentola a pressione, aggiungete lo scalogno tritato e fate soffriggere. Unite la carne e fatela rosolare bene da ogni lato, quindi insaporite con l’alloro, sfumate con il vino rosso e poi lasciate cuocere per 10 minuti circa. Aggiungete le verdure a tocchetti, i chiodi di garofano e i pelati, poi mescolate e portate a bollore. Bagnate con 3 bicchieri di acqua e chiudete la pentola. Calcolate 40 minuti di cottura, a fuoco basso, da quando la valvola inizia a sibilare. Trascorso questo tempo, fate sfiatare la valvola, togliete il coperchio e rimettete la pentola sul fuoco. Lasciate cuocere ancora 10 minuti per addensare bene il sugo.
Cottura del magatello e biancostato
In una pentola a pressione capiente portate a bollore 2 litri d’acqua con 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 chiodo di garofano e 1 foglia d’alloro. Quando bolle, immergete 800 g di magatello e 200 g di biancostato, quindi chiudete. Appena la valvola inizia a sibilare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 50 minuti. Poi, fate sfiatare la valvola e aprite la pentola. Se volete un brodo più magro, lasciatelo raffreddare in frigorifero e quindi eliminate il grasso che si è formato in superficie con un mestolo forato
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare lo scamone di manzo?
- Come si prepara il brodo con magatello e biancostato?
Gli ingredienti principali per preparare lo scamone di manzo includono 600 g di scamone di manzo, 300 g di pomodori pelati, 1 bicchiere di vino rosso, 1 scalogno, 2 carote, 1 cipolla rossa, 1 foglia di alloro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 20 g di burro, chiodi di garofano, sale e pepe.
Per preparare il brodo, si porta a bollore 2 litri d'acqua con sedano, cipolla, carota, chiodo di garofano e alloro. Si aggiungono 800 g di magatello e 200 g di biancostato, si chiude la pentola a pressione e si cuoce per 50 minuti. Per un brodo più magro, si può raffreddare in frigorifero e rimuovere il grasso in superficie.
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