Polpettone di carne, porcini e prosciutto

Ingredienti principali

Difficoltà: Media

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 50 minuti

Calorie: 270

500 g di porcini piccoli

400 g di polpa di vitello macinata

150 g di salsiccia, 50 g di prosciutto crudo

2 uova, 2 fette di pane in cassetta

2 cucchiai di pangrattato

2 cucchiai di parmigiano reggiano

grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo, 2 rametti di mirto

1 spicchio d’aglio

8 foglie di vite non trattate

1 tazza di brodo vegetale

olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione delle foglie di vite

1. Scottate 20 secondi le foglie di vite in acqua bollente salata, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e stendetele su un telo.
2. Pulite i porcini, tenetene da parte 6 e tagliate gli altri a pezzetti. Rosolateli in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Spolverizzate di prezzemolo tritato e spegnete. Private l’aglio del germoglio e tritatelo con poco prezzemolo. Bagnate il pane, strizzatelo e spezzettatelo. In una ciotola amalgamate la carne con la salsiccia, spellata e sbriciolata, il prosciutto tritato, il pane, il parmigiano, il pangrattato e il trito di prezzemolo e aglio. Regolate di sale e pepate. Unite i funghi tritati grossolanamente e, infine, le uova sbattute.

Assemblaggio e cottura del polpettone

3 Stendete le foglie di vite su un foglio di carta da forno, sovrapponendole un po’ per formare un rettangolo. Distribuite il composto di carne e mettete al centro 3 dei porcini tenuti da parte, affondandoli nel composto.

4 Modellate il polpettone intorno ai funghi, avvolgendolo con le foglie e aiutandovi con la carta. Mettete sul polpettone i rametti di mirto e chiudete la carta a caramella, legando le estremità con pezzetti di spago. Cuocete a 180° per 45 minuti, bagnando con poco brodo durante la cottura. Tagliate a metà i funghi rimasti e rosolateli in una padella con poco olio, sale e pepe. Togliete il polpettone dalla carta, tagliatelo a fette e servitelo con i mezzi porcini e il fondo di cottura.