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Polpettone di carne, porcini e prosciutto


Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Calorie: 270

Ingredienti per 6 persone


500 g di porcini piccoli
400 g di polpa di vitello macinata
150 g di salsiccia, 50 g di prosciutto crudo
2 uova, 2 fette di pane in cassetta
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano reggiano
grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo, 2 rametti di mirto
1 spicchio d’aglio
8 foglie di vite non trattate
1 tazza di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

1. Scottate 20 secondi le foglie di vite in acqua bollente salata, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e stendetele su un telo.
2. Pulite i porcini, tenetene da parte 6 e tagliate gli altri a pezzetti. Rosolateli in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Spolverizzate di prezzemolo tritato e spegnete. Private l’aglio del germoglio e tritatelo con poco prezzemolo. Bagnate il pane, strizzatelo e spezzettatelo. In una ciotola amalgamate la carne con la salsiccia, spellata e sbriciolata, il prosciutto tritato, il pane, il parmigiano, il pangrattato e il trito di prezzemolo e aglio. Regolate di sale e pepate. Unite i funghi tritati grossolanamente e, infine, le uova sbattute.
3 Stendete le foglie di vite su un foglio di carta da forno, sovrapponendole un po’ per formare un rettangolo. Distribuite il composto di carne e mettete al centro 3 dei porcini tenuti da parte, affondandoli nel composto.
4 Modellate il polpettone intorno ai funghi, avvolgendolo con le foglie e aiutandovi con la carta. Mettete sul polpettone i rametti di mirto e chiudete la carta a caramella, legando le estremità con pezzetti di spago. Cuocete a 180° per 45 minuti, bagnando con poco brodo durante la cottura. Tagliate a metà i funghi rimasti e rosolateli in una padella con poco olio, sale e pepe. Togliete il polpettone dalla carta, tagliatelo a fette e servitelo con i mezzi porcini e il fondo di cottura.
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