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Flan di zucchine

Preparazione = 20 min+riposo ;Cottura = 30 min


Ingredienti per 4 persone
Zucchine 500 g
Uova 2
Formaggio
Grattugiato 60 g
Panna fresca 50 ml
Cipolla 1
Olio extravergine d’oliva 30 ml
Burro
Farina
Basilico
Sale e pepe


Lavate e mondate le zucchine e la cipolla, poi affettatele. In una padella, scaldate l’olio, unite le verdure e fatele saltare per 10 minuti circa. Dopo averle lasciate intiepidire, trasferitele nel bicchiere del mixer, unite i tuorli, il basilico e la panna, quindi frullate per ottenere una crema liscia. A parte, montate a neve gli albumi e uniteli al composto, aggiungete il formaggio e mescolate delicatamente, poi regolate sale e pepe. Distribuite il composto in 4 stampini d’alluminio monodose imburrati e infarinati, quindi copriteli con la carta d’alluminio e poi adagiateli nel cestello per la cottura a vapore. Versate 250 ml d'acqua sul fondo della pentola a pressione, sistemate il cestello all’interno, chiudete il coperchio e mettete sul fuoco. Aspettate che la valvola inizi a sibilare e poi lasciate cuocere per 20 minuti. Sfiatate la valvola, aprite il coperchio e fate intiepidire i flan prima di capovolgerli nei piatti.

Crema di carciofi

Preparazione = 15 min; Cottura = 30 min

Ingredienti per 4 persone
Carciofi 4
Dado vegetale 1
Limone 1, il succo
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d’oliva 30 ml
Sale e pepe

Pulite i carciofi , tagliateli a spicchi e immergeteli in una ciotola con acqua e limone, per non farli annerire. Nella pentola a pressione, scaldate l’olio con l’aglio e i carciofi sgocciolati. Fate saltare per 5 minuti, poi eliminate l’aglio, unite il dado sbriciolato e coprite d'acqua, senza superare i 2/3 della capacità. Chiudete la pentola, abbassate la fiamma e calcolate 15 minuti di cottura da quando la valvola inizia a sibilare. Poi, fate sfiatare la valvola, aprite la pentola e frullate i carciofi , quindi conditeli con olio, sale, pepe.
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