Concetti Chiave
- Gli straccetti di manzo sono un piatto facile e veloce da preparare, con un tempo totale di circa 25 minuti.
- Gli ingredienti principali includono fettine di manzo, scalogni, peperoni sott’aceto, olive verdi e vino bianco secco.
- Per una cottura ideale degli straccetti, è consigliabile cuocerli a fiamma vivace e in piccole quantità per evitare l'eccessiva fuoriuscita di liquidi.
- La ricetta delle aguglie al forno prevede un ripieno di pangrattato, pecorino, aglio e olio, e una cottura di 20 minuti a 180°.
- Entrambe le ricette sono pensate per quattro persone, offrendo piatti gustosi e semplici da realizzare.
Indice
Preparazione e ingredienti principali
Preparazione 15 min.
Cottura 10 min.
Calorie 375
600 g di fettine sottili di manzo
4 scalogni, farina
300 g di peperoni sott’aceto a fettine
(peso sgocciolato)
100 g di olive verdi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva, sale
Cottura della carne e aggiunta
1 Sbucciate gli scalogni, divideteli a spicchietti e soffriggeteli in una padella con 2 cucchiai d’olio per 2 - 3 minuti, mescolando; scolateli e teneteli da parte.
2 Tagliate le fettine di carne a tocchetti irregolari, infarinateli leggermente e rosolateli per 2 - 3 minuti nella stessa padella degli scalogni, aggiungendo ancora 2 cucchiai d’olio.
Salate, poi unite i peperoni sgocciolati, gli scalogni, le olive, mescolate e fate saltare il tutto per 2 minuti.Finitura e consigli di cottura
3 Bagnate con il vino, lasciatelo sfumare, regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, spegnete e servite subito.
Rosolate gli straccetti a fiamma vivace e pochi per volta: in questo modo eviterete che rilascino troppa acqua.
Per 4 persone.
Pulite con cura 4 aguglie, lavatele e asciugatele. Raccogliete in una ciotola 80 g di pangrattato, 30 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio d'aglio sbucciato e tritato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate accuratamente il composto. Aprite le aguglie e farcitele con il ripieno preparato; richiudetele e mettetele in una pirofila che le contenga di misura. Cospargetele con un filo d'olio e cuocetele nel forno già caldo a 180° per 20 minuti.
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