Ricette di carne: scamone, magatello e biancostato in pentola a pressione

Ingredienti

Scamone di manzo 600 g

Pomodori pelati 300 g

Vino rosso 1 bicchiere

Scalogno 1

Carote 2

Cipolla rossa 1

Alloro 1 foglia

Olio extravergine

D’oliva 2 cucchiai

Burro 20 g

Chiodi di garofano

Sale, pepe

Preparazione dello scamone di manzo

Mondate le carote e la cipolla e tagliatele a tocchetti. Poi, salate e pepate la carne. Scaldate olio e burro nella pentola a pressione, aggiungete lo scalogno tritato e fate soffriggere. Unite la carne e fatela rosolare bene da ogni lato, quindi insaporite con l’alloro, sfumate con il vino rosso e poi lasciate cuocere per 10 minuti circa. Aggiungete le verdure a tocchetti, i chiodi di garofano e i pelati, poi mescolate e portate a bollore. Bagnate con 3 bicchieri di acqua e chiudete la pentola. Calcolate 40 minuti di cottura, a fuoco basso, da quando la valvola inizia a sibilare. Trascorso questo tempo, fate sfiatare la valvola, togliete il coperchio e rimettete la pentola sul fuoco. Lasciate cuocere ancora 10 minuti per addensare bene il sugo.

Cottura del magatello e biancostato

In una pentola a pressione capiente portate a bollore 2 litri d’acqua con 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 chiodo di garofano e 1 foglia d’alloro. Quando bolle, immergete 800 g di magatello e 200 g di biancostato, quindi chiudete. Appena la valvola inizia a sibilare, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 50 minuti. Poi, fate sfiatare la valvola e aprite la pentola. Se volete un brodo più magro, lasciatelo raffreddare in frigorifero e quindi eliminate il grasso che si è formato in superficie con un mestolo forato