Concetti Chiave
- La ricetta dei fusilli lunghi prevede un ragù di cinghiale arricchito con funghi, nocciole e vino rosso per un sapore ricco e aromatico.
- Gli ingredienti principali includono fusilli lunghi, cinghiale macinato, funghi pioppini, nocciole tostate e vino rosso, insieme a classiche verdure da soffritto.
- Il procedimento del ragù prevede la doratura degli odori e dei funghi, seguiti dall'aggiunta del cinghiale, vino rosso e farina per ottenere un fondo di cottura saporito.
- Per i tortiglioni al ragù di manzo, il manzo viene sfilacciato dopo una lunga cottura con pomodori pelati e vino bianco, creando un sugo ricco e corposo.
- La preparazione del ragù di manzo richiede una cottura lenta di circa due ore, per garantire la tenerezza della carne e un sapore ben sviluppato.
320 g di fusilli lunghi ,500 g di cinghiale macinato, 250 g di pioppini 1 carota;
1 costa di sedano,1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di rosmarino, 40 g di nocciole già tostate, 300 ml di vino rosso; farina olio extravergine; sale e pepe.
Preparazione 1.
Indice
Preparazione del ragù di cinghiale
Pulite i funghi, passateli con un panno umido e poi tagliateli a cubetti. Mondate e tagliate a cubetti gli odori. Fateli dorare in una casseruola con un filo di olio e l’aglio tritato; aggiungete i funghi e lasciate insaporire per qualche minuto. 2. Unite il cinghiale e profumate con una macinata di pepe e un po’ di rosmarino tritato. Bagnate con il vino rosso, lasciate sfumare, salate e fate cuocere per una decina di minuti. Cospargete con 1 cucchiaio o poco più di farina e versate a filo 1 bicchiere di acqua mescolando. Incoperchiate e fate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti (monitorate il livello di umidità del fondo di cottura). 3.
Cottura e condimento della pasta
Lessate la pasta in acqua bollente e salata; scolatela al dente e conditela con il ragù. Impiattate, ultimate con un filo di olio, un po’ di rosmarino e le nocciole, tritate grossolanamente, e servite.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di tortiglion, 600 g di muscolo di manzo a fette ,1 carota; 1 costa di sedano ,1/2 cipolla; 800 g di pomodori pelati ,1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva; sale
Preparazione 1.
Preparazione del ragù di manzo
Mondate e tagliate a cubetti gli odori, quindi fateli dorare in una casseruola con un filo di olio; aggiungete il muscolo di manzo, tagliato a fette, e fate rosolare su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i pelati, schiacciateli con un cucchiaio di legno e poi salate. 2. Versate 1/2 bicchiere di acqua e portate a bollore, quindi incoperchiate, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore (se necessario, aggiungete un goccio di acqua di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà tenera). Levate i pezzi di carne e trasferiteli in un piatto. Con l’aiuto di una forchetta sfilacciateli completamente e rimetteteli nel sugo. 3.
Cottura e condimento del tortiglione
Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolatela al dente e conditela con il ragù. Impiattate, ultimate con un filo di olio a crudo, un po’ di prezzemolo tritato e di parmigiano grattugiato, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare i fusilli lunghi con ragù di cinghiale, funghi e nocciole al vino rosso?
- Come si prepara il ragù di cinghiale per i fusilli lunghi?
- Quali sono i passaggi per preparare i tortiglioni al ragù di manzo sfilacciato?
- Quali sono le differenze principali tra i due tipi di ragù presentati?
Gli ingredienti principali includono fusilli lunghi, cinghiale macinato, funghi pioppini, carota, sedano, cipolla, aglio, rosmarino, nocciole tostate, vino rosso, farina, olio extravergine, sale e pepe.
Si inizia dorando gli odori e l'aglio in olio, si aggiungono i funghi, poi il cinghiale con pepe e rosmarino. Si sfuma con vino rosso, si sala e si cuoce per 10 minuti. Si aggiunge farina e acqua, si copre e si cuoce a fiamma dolce per 30 minuti.
Si dorano gli odori in olio, si rosola il manzo, si sfuma con vino bianco, si aggiungono i pelati e si cuoce per 2 ore. La carne viene sfilacciata e rimessa nel sugo. La pasta viene lessata, condita con il ragù e servita con olio, prezzemolo e parmigiano.
Il ragù di cinghiale utilizza cinghiale macinato, funghi e vino rosso, mentre il ragù di manzo sfilacciato utilizza muscolo di manzo, pomodori pelati e vino bianco. Inoltre, il ragù di cinghiale include nocciole e rosmarino, mentre quello di manzo include prezzemolo e parmigiano.
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