Concetti Chiave
- Il soufflé agli asparagi richiede ingredienti comuni come asparagi, formaggi e una base di besciamella speziata.
- La preparazione prevede la realizzazione di una besciamella densa, arricchita con formaggi grattugiati e asparagi a rondelle.
- Gli albumi montati a neve sono incorporati delicatamente per garantire la leggerezza del soufflé.
- Le cocotte monoporzione sono imburrate e cosparse di pangrattato prima di essere riempite con il composto.
- I cubetti di formaggio fatti in casa utilizzano latte di pecora riscaldato con agar agar, creando una consistenza compatta.
Ingredienti principali
Ingredienti per 4 persone
500 g di asparagi già lessati
40 ml di latte
60 g di burro
60 g di farina
5 albumi
50 g di grana
70 g di emmentaler
2 tuorli
noce moscata
sale e pepe
Vi servono inoltre: burro e pangrattato
Preparazione della besciamella
• Fate sciogliere in un pentolino il burro, unite la farina e fate tostare; versate a filo il latte caldo e fate cuocere, mescolando in continuazione, fino a ottenere una besciamella densa e liscia. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe e di noce moscata.
• Unite l’emmentaler e il grana, grattugiati, e gli asparagi a rondelle (tenetene qualcuno intero da parte).
• Togliete dal fuoco e fate intiepidire, quindi incorporate i tuorli e amalgamate. Unite infine gli albumi, montati a neve ben ferma, mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.
Guarnizione e servizio
• Versate il composto nelle cocotte monoporzione, imburrate e cosparse di pangrattato, riempiendole fino a due terzi (tenete da parte un po’ di salsa). Infornate a 190 °C per 15-16 minuti. Sfornate, guarnite con la salsa e servite con gli asparagi tenuti da parte
Scaldate 400 ml di latte di pecora, portandolo oltre gli 80 °C, e fatevi sciogliere l’agar agar; versatelo in un recipiente quadrato e lasciatelo raffreddare per circa un’ora, quindi sformatelo e ricavate tanti cubetti. In alternativa, accompagnate con cubetti di feta.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali necessari per preparare questa ricetta per 4 persone?
- Come si prepara la besciamella per questa ricetta?
- Qual è il procedimento per la guarnizione e il servizio del piatto?
Gli ingredienti principali includono 500 g di asparagi già lessati, 40 ml di latte, 60 g di burro, 60 g di farina, 5 albumi, 50 g di grana, 70 g di emmentaler, 2 tuorli, noce moscata, sale e pepe. Inoltre, sono necessari burro e pangrattato per la preparazione delle cocotte.
Per preparare la besciamella, sciogliere il burro in un pentolino, unire la farina e tostare. Aggiungere il latte caldo a filo e cuocere mescolando fino a ottenere una besciamella densa e liscia. Regolare di sale e aggiungere pepe e noce moscata. Infine, unire l’emmentaler, il grana grattugiato e gli asparagi a rondelle.
Versare il composto nelle cocotte monoporzione imburrate e cosparse di pangrattato, riempiendole fino a due terzi. Infornare a 190 °C per 15-16 minuti. Sfornare, guarnire con la salsa tenuta da parte e servire con gli asparagi interi. In alternativa, accompagnare con cubetti di feta o gelatina di latte di pecora.
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