Sgombro invernale con formaggio affumicato

Ingredienti e preparazione

Le dosi sono fornite per 4 persone

Il tempo di preparazione è di 20 minuti

Per la marinatura occorre calcolare 30 minuti

Difficoltà: bassa

4 filetti di sgombro – un mazzetto di crescione – mezzo cetriolo – 12,5 cl di aceto balsamico bianco – 1 cucchiaio da minestra di zucchero – 10 cl di olio di oliva - il succo di un limone – 5 cl di aceto di riso profumato alla sarda (si acquista nei negozi esotici giapponesi) – 120 gr di formaggio affumicato danese o di qualsiasi altro formaggio purché affumicato – germogli teneri di crescione.

Marinatura e cottura

Su di una placca, salare i filetti di sgombro con del sale marino fine (10 g di sale per ogni chilogrammo di pesce). Lasciare marinare per 30 minuti, poi sciacquare sotto l’acqua fredda. Asciugare i filetti con della carta assorbente, togliere le lische e la pelle, servendosi di un coltello ben affilato. Tagliare i filetti a pezzi di circa 2 cm ciascuno, poi conservateli al fresco in un recipiente ricoperto da una pellicola trasparente. Far cuocere il mazzetto di crescione in acqua bollente salata. Quindi, togliere le foglie e passarle al mixer con un po’ di acqua di cottura fino ad ottenere una specie di sugo. Mettere il tutto da parte a riposare. Nel frattempo, tagliare a fette il mezzo cetriolo. In una casseruola fare bollire l’aceto balsamico bianco, lo zucchero, 5 g di sale fine e 50 cl di acqua. Versare il composto sulle fette di cetriolo e lasciare raffreddare in frigorifero.

Composizione del piatto

Preparare il condimento mescolando con lo sbattitore l’olio di oliva, il succo del limone, l’aceto di riso, un pizzico di sale marino fine ed un po’ di pepe. Disporre su ogni piatto un filetto, alcune fette di cetriolo ed il formaggi affumicato con il condimento appena preparato. Aggiungere il sugo di crescione e i germogli.

Si tratta di un piatto natalizio della tradizione danese.