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Sformato di melanzane con salsiccia e zucchine


Dosi per 6 persone
    Melanzane: tonde 1 kg
    Zucchine: 500 g
    Patate: 200 g
    Salsiccia di maiale magra: 250 g
    Scalogno: 50 g
    Pomodori tondi: 200 g (uno medio)
    Olio EVO: 40 g
    Parmigiano grattugiato: 30 g
    Pangrattato: q.b.
    Sale
    pepe
    Basilico
    Prezzemolo
Tempo di preparazione: 120 minuti (compresa la cottura delle melanzane)



Preparazione


Lavare le melanzane, le patate e i pomodori, e tagliare tutto a fette sottili. Mettere le melanzane in una scolapasta con del sale e lasciare così per 20 minuti affinché esca il liquido di vegetazione. Nel frattempo cuocere le zucchine, tagliate a dadini, con lo scalogno sale e pepe. Rimuovere il budello alla salsiccia, sbriciolarla e passarla in una padella con due cucchiai di olio, cuocere per 7-8 minuti. Unire poi alle zucchine, precedentemente cotte, aggiungere il prezzemolo e il basilico tritato e mescolare il tutto. Asciugare le fette di melanzane e cuocerle alla piastra, lasciandole 2-3 minuti per lato. In una taglia rettangolare unta sul fondo, iniziare disponendo uno strato di melanzane ed uno di patate, poi con un cucchiaio aggiungere il misto di zucchine e salsiccia. Ricoprire con altre melanzane e patate e nuovamente salsiccia e zucchine. Infine un ultimo strato di sole melanzane. In cime mettere ora le fette d pomodoro, cospargere con il formaggio e un po di pan grattato. Cuocere in forno per un'ora a 180°.
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