Gnocchetti di pane con ragù di salsiccia e costine

Ingredienti (per 4 persone)
500 g di salsiccia
300 g di costine di maiale piccole
200 g di passata di pomodoro
3 scalogni
1 rametto di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale

per gli gnocchetti
170 g di farina 00 (più altra per spolverizzare)
130 g di pangrattato
100 g di acqua
50 g di latte

Preparazione

1. Per gli gnocchetti: versate l’acqua e il latte in una pentola e portateli a bollore. Intanto setacciate la farina sulla spianatoia, unite il pangrattato, miscelate e fate la classica fontana. Versate al centro il liquido bollente e, con l’aiuto di una forchetta, impastate per bene. Formate tanti cilindretti di circa 2 cm di spessore e tagliateli a tocchetti di 4 cm. Fateli rotolare sulla spianatoia, in modo da ottenere degli gnocchetti incavati. Trasferiteli su un vassoio infarinato e teneteli da parte. 2. Tritate gli scalogni e fateli soffriggere in una padella con un filo di olio. Unite la salsiccia, spellata e sgranata, le costine e il rametto di rosmarino, legato con lo spago da cucina, e fate insaporire per qualche minuto. Sfumate con il vino, versate la passata di pomodoro e 1 bicchiere di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per 45 minuti. 3. Lessate gli gnocchetti in acqua bollente e leggermente salata. Quando salgono a galla, scolateli, versateli direttamente nella padella con il condimento e fateli saltare per qualche minuto. Impiattate, cospargete con il parmigiano a scagliette e servite