Concetti Chiave
- Le melanzane e i pomodori sono tagliati a fette sottili e preparati per essere alternati negli stampini.
- Le fette di pomodoro vengono salate e asciugate in forno prima dell'uso.
- Le melanzane vengono infarinate e fritte in olio d'arachide per ottenere una consistenza croccante.
- Negli stampini si alternano fette di melanzane, pomodori, parmigiano grattugiato e basilico.
- Il tutto viene cotto in forno a 150° per 10 minuti per amalgamare i sapori.
Preparazione delle verdure
Melanzane tagliate all´ affettatrice ad uno spessore di 0,5cm
Pomodori rossi tagliati ad uno spessore di 0,8 cm
Parmigiano grattugiato 300gr
Foglie di basilico tagliato a julienne
Olio per ungere gli stampini
Olio d´arachide per friggere
Farina
Cottura e assemblaggio
Salare le fette di pomodoro, farle asciugare in forno ad una temperatura di 140° per 10 minuti circa. Nel frattempo, infarinare i dischi di melanzane, friggerli in abbondante olio, e dopo poco scolarli. Ungere gli stampini ed alternare le fette di melanzane, il parmigiano grattuggiato, il basilico tagliato a julienne, e le fette di pomodoro, ripetere l'operazione 3/4 volte. Infine cuocere in forno a 150° per 10 minuti.
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