Hamburger di melanzane e riso con cipolle

- Per 4 persone

- Preparazione 15 min.

- Cottura 25 min.

- Calorie 440

2 grosse melanzane violette • 1 spicchio d’aglio tritato • 1 cucchiaino di origano secco • 100 g di riso semi integrale lessato • 2 cucchiai di pangrattato e 2 di grana grattugiato • 1 tazza di semi di sesamo • 2 cipolle novelle • qualche foglia di lollo • 5 cucchiai di maionese • 1 cucchiaio di crema di pomodori secchi • 4 panini • olio extravergine d’oliva • sale, pepe

Cottura e assemblaggio

Affettate le melanzane, conditele con olio, sale, l’origano e l’aglio. Infornatele a 200° finché sono tenere. Fatele raffreddare, strizzatele, tritatele e impastatele con il riso, il pangrattato e il grana; salate e pepate. Formate 4 burger, passateli nei semi di sesamo e cuoceteli in padella con poco olio. Serviteli nei panini con foglie di lollo, la maionese mescolata con la crema ai pomodori secchi e le cipolle affettate e dorate in padella con 2 cucchiai d’olio

Consigli nutrizionali

I veg burger, con il pane e un contorno di verdure crude, sono un ottimo secondo piatto. L’importante è che siano completi sotto l’aspetto nutrizionale: le proteine vegetali di legumi, quinoa o soia, vanno abbinate con quelle dei cereali per fornire tutti gli amminoacidi essenziali.
Sbattete 1 tuorlo con 1/2 litro di latte e sale. Immergetevi 12 fette di pancarrè e trasferitene metà in una teglia. Unite 600 g di pomodorini a dadi e 500 g di mozzarella a pezzi. Coprite con il pancarrè rimasto, pangrattato e burro e infornate a 180° per 35’.