Concetti Chiave
- La ricetta per 4 persone include polenta bianca e seppie in umido, con ingredienti come farina di mais bianca, seppie, pomodori pelati e vino bianco.
- Si procede pulendo le seppie e facendo appassire porro e aglio in olio d'oliva, unendo poi seppie, vino e pomodori frullati.
- La cottura delle seppie continua a fuoco basso con il nero di seppia e sale, terminando con il prezzemolo tritato.
- Per la polenta, l'acqua viene portata a bollore con sale, a cui si aggiunge la farina mescolando, cuocendo per circa 40 minuti.
- Una volta raffreddata, la polenta viene tagliata a fette e dorata in padella con burro, servita con le seppie in umido.
Ingredienti per la polenta bianca
per la polenta bianca
500 g di farina di mais bianca
2 l di acqua
30 g di burro
1 cucchiaio di sale grosso
per le seppie in umido
1 kg di seppie con il loro nero
400 g di pomodori pelati
1/2 porro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
1.
Preparazione delle seppie in umido
Per le seppie: pulite le seppie, avendo cura di tenere da parte il nero, sciacquatele per bene e poi tagliatele a pezzi. Fate appassire il porro tritato e l’aglio schiacciato in una casseruola con l’olio; unite le seppie e fate rosolare per qualche minuto, quindi bagnate con il vino e lasciate sfumare. 2. Unite i pelati frullati e il nero di seppia, regolate di sale, incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco basso finché le seppie risulteranno tenere. Profumate con il prezzemolo tritato e tenete da parte. 3.
Cottura della polenta
Per la polenta: portate a bollore l’acqua in una pentola dal fondo spesso. Quando bolle, salate, abbassate la fiamma e versate a pioggia la farina mescolando con una frusta. Fate cuocere per circa 40 minuti amalgamando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. A fine cottura, alzate la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti. Bagnate una pirofila quadrata con un goccio di acqua, versate la polenta, livellate e fate raffreddare. 4. Capovolgete la polenta su un tagliere e ricavate delle fette di 8x5 cm. Fate scaldare una padella antiaderente, aggiungete qualche cubetto di burro e fate sciogliere. Quindi sistemate le fette di polenta e fatele cuocere a fiamma media fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati. Distribuitele nei piatti da portata, accompagnate con le seppie in umido e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la polenta bianca?
- Come si preparano le seppie in umido?
- Qual è il procedimento per cuocere e servire la polenta?
Gli ingredienti principali per la polenta bianca sono 500 g di farina di mais bianca, 2 litri di acqua, 30 g di burro e 1 cucchiaio di sale grosso.
Le seppie in umido si preparano pulendo le seppie e conservando il nero, poi si fanno appassire porro e aglio in olio, si aggiungono le seppie, si sfuma con vino, si uniscono pomodori pelati e nero di seppia, si cuoce a fuoco basso e si profuma con prezzemolo.
La polenta si cuoce portando a bollore l'acqua, aggiungendo la farina e mescolando per 40 minuti. Dopo averla fatta raffreddare in una pirofila, si taglia a fette, si dorano in padella con burro e si servono con le seppie in umido.
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