Ingredienti (per 4 persone)
per la polenta di grano saraceno
200 g di farina di mais
300 g di farina di grano saraceno
2 l di
acqua;
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di sale grosso
per il condimento
400 g di broccoletti già puliti
60 g di pecorino grattugiato
1 peperoncino fresco;
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
sale e pepe
Preparazione 1
Per la polenta: mescolate le farine in una ciotola. Portate a bollore l’acqua in una pentola dal fondo spesso, salate, aggiungete l’olio e abbassate la fiamma. Versate a pioggia le farine e, mescolando con una frusta, fate cuocere per circa 40 minuti. A fine cottura, alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 5 minuti. 2. Per il condimento: lessate i broccoletti scolateli e tritateli grossolanamente. In un pentolino fate rosolare l’aglio, schiacciato, con l’olio e il peperoncino, tagliato a julienne, a fuoco molto dolce. Appena il fondo sarà pronto, fate scaldare una padella sul fuoco, versate l’olio aromatizzato, unite i broccoletti e fateli ripassare a fiamma vivace per circa 5 minuti. Regolate di sale e di pepe. Distribuite la polenta negli appositi piatti in legno e completate con i broccoletti ripassati. Spolverizzate con un po’ di pecorino grattugiato e servite.
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