di San Martino
Ingredienti (per 40 finger) 500 g di farina 00; 200 g di zucchero; 100 g di strutto; 200 g di lievito madre, semi di anice; cannella in polvere; burro; sale
Preparazione 1. Setacciate la farina e fate la classica fontana; versate al centro 1 dl di acqua tiepida, unite un pizzico di sale e lo strutto, e amalgamate per bene. Aggiungete il lievito madre, lo zucchero, 1 cucchiaino di semi di anice e un pizzico di cannella, e lavorate ancora fino a ottenere un impasto morbido ed elastico. 2. Stendete l’impasto ottenuto e ricavatene dei dischetti da 4 cm di diametro. Trasferiteli in una teglia, foderata con carta forno leggermente imburrata, coprite e fate lievitare per circa 2 ore. Infornate i dischetti a 200 °C per circa 10 minuti, quindi abbassate a 160 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e poi servite.
Ricotta di passione
Ingredienti (per 30 finger) 500 g di farina 00 ,250 g di burro ,300 g di zucchero ,1 uovo ,2 tuorli,300 g di ricotta di pecora ,300 g di castagne già lessate, 1 melagrana zucchero a velo
Preparazione 1. Impastate la farina con 150 g di zucchero, le uova e il burro morbido fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e trasferite in frigorifero per almeno mezz’ora. 2. Intanto frullate la ricotta con le castagne e lo zucchero rimanente. Sgranate la melagrana e tenete da parte. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla, ricavate tanti dischetti e rivestitevi degli stampini, preferibilmente in silicone, da circa 4 cm di diametro. 3. Versate la farcia a base di ricotta e castagne all’interno e livellate per bene. Infornate a 200 °C e fate cuocere per circa 20 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi spolverizzate con lo zucchero a velo, guarnite con i chicchi di melagrana e servite. In abbinamento: Vino igt Terre siciliane vendemmia tardiva Kaid Alessandro Di Camporeale
