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Ingredienti (per 8 persone)

250 g di ricotta
150 g di zucchero
3 uova
2 cm di radice di zenzero fresca
200 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
500 g di pere decana
zucchero di canna
sale

vi servono inoltre:
burro, farina

Preparazione

1. Imburrate e infarinate una pirofila da 20 cm di diametro. Lavorate la ricotta con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, quindi incorporate i tuorli, lo zenzero, pelato e grattugiato, e un pizzico di sale. Unite in più riprese la farina setacciata e amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno. 2. Montate gli albumi a neve ben ferma e poi incorporateli all’impasto, mescolando delicatamente e con movimenti dall’alto verso il basso. Unite infine il lievito per dolci, sciolto nel latte, e le pere, sbucciate e tagliate a fettine. 3. Versate l’impasto nella pirofila, cospargete con un po’ di zucchero di canna e infornate a 180 °C per circa 50-60 minuti (fate comunque la prova stecchino per verificare la cottura). Trascorso il tempo di cottura, sfornate la torta e lasciatela raffreddare. Sformate, tagliate a fette e servite.


La pera decana: dalla forma tondeggiante e con buccia color giallo-verde, generalmente liscia. Ha una polpa fine, succosa e dolce-acidula.
Si presta ottimamente alla cottura, in particolare alla preparazione di marmellate.
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