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Concetti Chiave

  • Le mandorle tostate con alghe Nori combinano la croccantezza delle mandorle con il sapore unico delle alghe e del sale grigio, creando un antipasto sfizioso e saporito.
  • Le chips di pane Carasau al rosmarino sono leggere e croccanti, perfette per accompagnare salse o come snack, grazie al loro aroma di rosmarino e fior di sale.
  • Le olive nere infornate alle erbe sono insaporite con peperoncino fresco e una varietà di erbe aromatiche, offrendo un gusto intenso e complesso.
  • Il guaçamole con nachos di mais è un antipasto fresco e cremoso, ideale per chi ama i sapori latino-americani, arricchito da un tocco di tabasco.
  • La mini focaccia imbottita combina la morbidezza del prosciutto alle erbe con la fontina, creando un delizioso contrasto di sapori e texture.

Indice

  1. Mandorle tostate con alghe
  2. Pane Carasau aromatizzato
  3. Olive al forno speziate
  4. Cialde di parmigiano e papavero
  5. Guacamole con nachos
  6. Virgin Bloody Mary speziato
  7. Sandwiches croccanti al lardo
  8. Focaccia farcita con fontina

Mandorle tostate con alghe

1kg di mandorle intere pelate

1 albume

50g di sale grigio grosso pestato nel mortaio

20g alghe Nori (in fogli) lasciate sopra il forno, o in luogo caldo e secco, e poi sbriciolate finemente nel mortaio

tostare le mandorle in forno a 160°C x circa 10 minuti, ogni poco girarle per farle colorare tutte leggermente e uniformemente, togliere dal forno, farle raffreddare leggermente, impastarle con l’albume, il sale e le alghe, far raffreddare completamente (tenderanno ad attaccarsi debolmente) e sgranarle bene; conservare in recipiente ermetico in luogo asciutto

Pane Carasau aromatizzato

500g di pane Carasau

50g fior di sale

1 tazza piena di aghi di rosmarino

circa 100g olio E.V. d’oliva

bagnare sotto l’acqua, molto velocemente, i fogli di pane, appoggiarli sopra un tagliere e copparli con un coppapasta, porre le cialde sopra dei fogli di carta da forno, pennellarle con olio e spolverarle di rosmarino e fior di sale, rifarle poi seccare in forno a 140°C x circa 10 minuti; conservare in luogo asciutto coperto con un tovagliolo o canovaccio per non fare sporcare di polvere

Olive al forno speziate

2kg di olive nere polpose

1 peperone giallo ed 1 rosso tagliati a pezzi (privati dei semi)

1 cipolla tagliata a pezzi

1 testa d’aglio tagliata a metà

4 peperoncini rossi freschi tagliati a pezzi

1 limone tagliato a spicchi

4 foglie d’alloro

2 stecche di cannella

qualche rametto di salvia, rosmarino e timo

1 bicchiere di vino bianco

mettere tutto in placca, coprire con carta stagnola, bucherellarla un po’ con una forchetta, mettere in forno a 180°C x circa 15-20 minuti, togliere, scoperchiare, se sono ben asciutte (quasi cominciano a seccarsi) bagnare spruzzando con il vino e rimestare bene in modo che venga assorbito; far raffreddare e servire

Cialde di parmigiano e papavero

1kg parmigiano stagionato grattugiato finemente

100g farina gialla frullata

100g semi di papavero

mischiare il tutto (questo mix si può conservare benissimo in un recipiente ermetico in frigo e fare le cialde giornalmente man mano che servono), preparare dei dischi di carta da forno, vuotarvi sopra un mucchietto di misto, aprirlo stendendolo su tutto il disco, passare in microonde per circa 30-40 secondi alla massima potenza, togliere, se si vuole modellarlo intanto che è ancora caldo, far raffreddare e conservare in luogo asciutto

Guacamole con nachos

2 avocado (maturi ma sodi) pelati, tagliati a dadi

1 pomodoro sbollentato, pelato, privato dei semi, tagliato a cubetti

il succo di 1 lime

1 cucchiaio di cipolla rossa tritata

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

1 cucchiaio di tabasco

Nachos di mais

mescolare tutti gli ingredienti in una bacinella, aggiustare di sapore, servire con nachos a parte; conservare il guaçamole in un recipiente ermetico con un foglio di pellicola direttamente a contatto con l’alimento in quanto esso tende ad ossidarsi facilmente e velocemente

Virgin Bloody Mary speziato

Virgin Bloody Mary rinforzato al garofano e Tabasco

Ingredienti:

1kg di petali di pomodoro (pomodori sbollentati, pelati, privati dei semi, tagliati in 1/4)

il succo di 2 lime

2 cucchiai di tabasco

8 chiodi di garofano macinati

100ml di passata di pomodoro neutra

1 cucchiaio di Ketchup

1 cucchiaino di sale grigio

le bucce dei pomodori lasciate a bagno in 5cl di gin o vodka per almeno 2-3 ore

far marinare tutti gli ingredienti in una bacinella, coprire con pellicola, lasciare in frigo almeno un paio d’ore (volendo anche tutta la notte), emulsionare poi il tutto insieme alle bucce ed aggiustare di sapore, filtrare e servire freddo in piccoli short pieni fin quasi al bordo

Sandwiches croccanti al lardo

gallette secche

un battuto di lardo (possibilmente di Patanegra), d’acciughe sotto sale (circa il 20% del peso del lardo), dissalate in acqua corrente e spinate, e poco timo sfogliato

confezionare dei sandwiches croccanti farcendoli con poco battuto; conservare il battuto in frigo in un recipiente ermetico in quanto il suo profumo è molto invadente e, a sua volta, molto delicato agli odori del frigo

Focaccia farcita con fontina

1 focaccia tagliata a metà

fette di fontina valdostana tagliata sottile

prosciutto cotto a fette sottili

burro montato a spuma

battuto d’erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana…)

cetrioli sott’aceto taglia grande

olive nere denocciolate

spalmare con un velo di burro la focaccia, spolverare con poco battuto d’erbe, imbottire con il prosciutto e la fontina, fermare il tutto con uno stuzzicadenti che trafigge anche mezzo cetriolo sott’aceto e l’oliva.

Queste ricette sono state consegnate dal Signor Abbadati personalmente a noi, comunque si possono trovare su questo sito:

www.robertoabbadati.it

Domande da interrogazione

  1. Quali sono gli ingredienti principali per preparare le mandorle tostate con alghe Nori e sale grigio?
  2. Gli ingredienti principali sono mandorle intere pelate, albume, sale grigio grosso e alghe Nori.

  3. Come si preparano le chips di pane Carasau al rosmarino e fior di sale?
  4. Si bagnano i fogli di pane, si coppa con un coppapasta, si spennellano con olio, si spolverano con rosmarino e fior di sale, e si seccano in forno.

  5. Qual è il procedimento per le olive nere infornate alle erbe e peperoncino fresco?
  6. Si mettono tutti gli ingredienti in una placca, si copre con carta stagnola, si cuoce in forno, si spruzza con vino bianco e si rimescola.

  7. Come si conserva il guacamole per evitare l'ossidazione?
  8. Si conserva in un recipiente ermetico con un foglio di pellicola a contatto diretto con l'alimento.

  9. Quali sono gli ingredienti per il Virgin Bloody Mary rinforzato al garofano e Tabasco?
  10. Gli ingredienti includono petali di pomodoro, succo di lime, tabasco, chiodi di garofano macinati, passata di pomodoro, ketchup, sale grigio e bucce di pomodori in gin o vodka.

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