Concetti Chiave
- Le mandorle tostate con alghe Nori combinano la croccantezza delle mandorle con il sapore unico delle alghe e del sale grigio, creando un antipasto sfizioso e saporito.
- Le chips di pane Carasau al rosmarino sono leggere e croccanti, perfette per accompagnare salse o come snack, grazie al loro aroma di rosmarino e fior di sale.
- Le olive nere infornate alle erbe sono insaporite con peperoncino fresco e una varietà di erbe aromatiche, offrendo un gusto intenso e complesso.
- Il guaçamole con nachos di mais è un antipasto fresco e cremoso, ideale per chi ama i sapori latino-americani, arricchito da un tocco di tabasco.
- La mini focaccia imbottita combina la morbidezza del prosciutto alle erbe con la fontina, creando un delizioso contrasto di sapori e texture.
Indice
Mandorle tostate con alghe
1kg di mandorle intere pelate
1 albume
50g di sale grigio grosso pestato nel mortaio
20g alghe Nori (in fogli) lasciate sopra il forno, o in luogo caldo e secco, e poi sbriciolate finemente nel mortaio
tostare le mandorle in forno a 160°C x circa 10 minuti, ogni poco girarle per farle colorare tutte leggermente e uniformemente, togliere dal forno, farle raffreddare leggermente, impastarle con l’albume, il sale e le alghe, far raffreddare completamente (tenderanno ad attaccarsi debolmente) e sgranarle bene; conservare in recipiente ermetico in luogo asciutto
Pane Carasau aromatizzato
500g di pane Carasau
50g fior di sale
1 tazza piena di aghi di rosmarino
circa 100g olio E.V. d’oliva
bagnare sotto l’acqua, molto velocemente, i fogli di pane, appoggiarli sopra un tagliere e copparli con un coppapasta, porre le cialde sopra dei fogli di carta da forno, pennellarle con olio e spolverarle di rosmarino e fior di sale, rifarle poi seccare in forno a 140°C x circa 10 minuti; conservare in luogo asciutto coperto con un tovagliolo o canovaccio per non fare sporcare di polvere
Olive al forno speziate
2kg di olive nere polpose
1 peperone giallo ed 1 rosso tagliati a pezzi (privati dei semi)
1 cipolla tagliata a pezzi
1 testa d’aglio tagliata a metà
4 peperoncini rossi freschi tagliati a pezzi
1 limone tagliato a spicchi
4 foglie d’alloro
2 stecche di cannella
qualche rametto di salvia, rosmarino e timo
1 bicchiere di vino bianco
mettere tutto in placca, coprire con carta stagnola, bucherellarla un po’ con una forchetta, mettere in forno a 180°C x circa 15-20 minuti, togliere, scoperchiare, se sono ben asciutte (quasi cominciano a seccarsi) bagnare spruzzando con il vino e rimestare bene in modo che venga assorbito; far raffreddare e servire
Cialde di parmigiano e papavero
1kg parmigiano stagionato grattugiato finemente
100g farina gialla frullata
100g semi di papavero
mischiare il tutto (questo mix si può conservare benissimo in un recipiente ermetico in frigo e fare le cialde giornalmente man mano che servono), preparare dei dischi di carta da forno, vuotarvi sopra un mucchietto di misto, aprirlo stendendolo su tutto il disco, passare in microonde per circa 30-40 secondi alla massima potenza, togliere, se si vuole modellarlo intanto che è ancora caldo, far raffreddare e conservare in luogo asciutto
Guacamole con nachos
2 avocado (maturi ma sodi) pelati, tagliati a dadi
1 pomodoro sbollentato, pelato, privato dei semi, tagliato a cubetti
il succo di 1 lime
1 cucchiaio di cipolla rossa tritata
1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
1 cucchiaio di tabasco
Nachos di mais
mescolare tutti gli ingredienti in una bacinella, aggiustare di sapore, servire con nachos a parte; conservare il guaçamole in un recipiente ermetico con un foglio di pellicola direttamente a contatto con l’alimento in quanto esso tende ad ossidarsi facilmente e velocemente
Virgin Bloody Mary speziato
Virgin Bloody Mary rinforzato al garofano e Tabasco
Ingredienti:
1kg di petali di pomodoro (pomodori sbollentati, pelati, privati dei semi, tagliati in 1/4)
il succo di 2 lime
2 cucchiai di tabasco
8 chiodi di garofano macinati
100ml di passata di pomodoro neutra
1 cucchiaio di Ketchup
1 cucchiaino di sale grigio
le bucce dei pomodori lasciate a bagno in 5cl di gin o vodka per almeno 2-3 ore
far marinare tutti gli ingredienti in una bacinella, coprire con pellicola, lasciare in frigo almeno un paio d’ore (volendo anche tutta la notte), emulsionare poi il tutto insieme alle bucce ed aggiustare di sapore, filtrare e servire freddo in piccoli short pieni fin quasi al bordo
Sandwiches croccanti al lardo
gallette secche
un battuto di lardo (possibilmente di Patanegra), d’acciughe sotto sale (circa il 20% del peso del lardo), dissalate in acqua corrente e spinate, e poco timo sfogliato
confezionare dei sandwiches croccanti farcendoli con poco battuto; conservare il battuto in frigo in un recipiente ermetico in quanto il suo profumo è molto invadente e, a sua volta, molto delicato agli odori del frigo
Focaccia farcita con fontina
1 focaccia tagliata a metà
fette di fontina valdostana tagliata sottile
prosciutto cotto a fette sottili
burro montato a spuma
battuto d’erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo, maggiorana…)
cetrioli sott’aceto taglia grande
olive nere denocciolate
spalmare con un velo di burro la focaccia, spolverare con poco battuto d’erbe, imbottire con il prosciutto e la fontina, fermare il tutto con uno stuzzicadenti che trafigge anche mezzo cetriolo sott’aceto e l’oliva.
Queste ricette sono state consegnate dal Signor Abbadati personalmente a noi, comunque si possono trovare su questo sito:
www.robertoabbadati.it
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le mandorle tostate con alghe Nori e sale grigio?
- Come si preparano le chips di pane Carasau al rosmarino e fior di sale?
- Qual è il procedimento per le olive nere infornate alle erbe e peperoncino fresco?
- Come si conserva il guacamole per evitare l'ossidazione?
- Quali sono gli ingredienti per il Virgin Bloody Mary rinforzato al garofano e Tabasco?
Gli ingredienti principali sono mandorle intere pelate, albume, sale grigio grosso e alghe Nori.
Si bagnano i fogli di pane, si coppa con un coppapasta, si spennellano con olio, si spolverano con rosmarino e fior di sale, e si seccano in forno.
Si mettono tutti gli ingredienti in una placca, si copre con carta stagnola, si cuoce in forno, si spruzza con vino bianco e si rimescola.
Si conserva in un recipiente ermetico con un foglio di pellicola a contatto diretto con l'alimento.
Gli ingredienti includono petali di pomodoro, succo di lime, tabasco, chiodi di garofano macinati, passata di pomodoro, ketchup, sale grigio e bucce di pomodori in gin o vodka.
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