Concetti Chiave
- Preparate una crema di burro montando 170 g di burro con zucchero a velo, uovo, tuorlo e scorza di limone.
- Incorporate farine di grano tenero, mais e grano saraceno all'impasto e lasciatelo riposare in frigo.
- Caramellate zucchero di canna e burro in padella, poi unite le prugne tagliate a metà e cuocetele.
- Coprite le prugne con l'impasto usando una tasca da pasticciere, formando una spirale.
- Cuocete la torta in forno a 190 °C per 20 minuti, poi rovesciatela su un piatto e aggiungete lo sciroppo caramellato.
Ingredienti per 8 persone
1 kg di prugne Stanley spiccagnole
90 g di zucchero di canna
160 g di farina 00
50 g di farina di mais fioretto
50 g di farina fine di grano saraceno
200 g di burro
130 g di zucchero a velo
1/2 limone non trattato
1 uovo e 1 tuorlo
sale
1.
Preparazione dell'impasto
Tagliate a pezzetti 170 g di burro e lavoratelo a crema. Unite lo zucchero a velo e montate il tutto con una frusta. Incorporate l’uovo, il tuorlo, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e continuate a montare. Aggiungete le farine setacciate mescolando con un cucchiaio o a mano. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 20 minuti.
2.
Preparazione delle prugne
Intanto, lavate le prugne, tagliatele a metà e denocciolatele. Fate scogliere il burro rimasto con lo zucchero di canna in una padella a fondo spesso che possa andare in forno. Alzate un poco la fiamma e, quando lo zucchero tenderà a caramellare, unite le prugne con la parte tagliata verso il basso. Cuocetele a fiamma media per 7-8 minuti smuovendo spesso la padella in modo che non si attacchino. Fatele intiepidire appoggiando la padella su acqua ghiacciata.
3.
Cottura e presentazione finale
Mettete la pasta in una tasca da pasticciere con bocchetta piatta e rigata di 1,5-2 cm di larghezza. Coprite le prugne in padella premendo la tasca e disegnando una spirale che dall’esterno vada verso l’interno. Mettete la padella in forno caldo a 190 ° e cuocete la torta per 20 minuti circa, finché la pasta risulterà soda e dorata. Togliete la torta dal forno, lasciatela intiepidire per 4-5 minuti e quindi rovesciatela su un piatto da portata. Fate colare sulle prugne lo sciroppo caramellato rimasto in padella e livellatene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la rovesciata allo sciroppo caramellato?
- Come si prepara l'impasto per la torta?
- Qual è il procedimento per cuocere le prugne?
Gli ingredienti principali includono prugne Stanley, zucchero di canna, farina 00, farina di mais fioretto, farina di grano saraceno, burro, zucchero a velo, limone, uova e sale.
L'impasto si prepara lavorando il burro a crema con lo zucchero a velo, incorporando l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e un pizzico di sale, e aggiungendo le farine setacciate. L'impasto va poi coperto e lasciato riposare in frigo per 20 minuti.
Le prugne vanno lavate, tagliate a metà e denocciolate. Si scioglie il burro con lo zucchero di canna in una padella, si aggiungono le prugne e si cuociono a fiamma media per 7-8 minuti, smuovendo spesso la padella per evitare che si attacchino.
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