Risotto alla zucca con stracciatella di burrata e gambero rosso

Ingredienti principali

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Carnaroli

400 g di zucca marina di Chioggia

150 g di stracciatella di burrata

20 g di confetti di liquirizia pura

150 g di gambero rosso

30 g di burro

50 g di parmigiano grattugiato

erba cipollina

timo

500 ml di brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

• Pulite la zucca, tagliate la polpa a dadini e disponeteli in una teglia.

• Irrorate con un filo di olio, salate, profumate con un pizzico di pepe e un po’ di timo, e coprite con un foglio di alluminio.

• Infornate a 180 °C per 1 ora. Levate, frullate con un mixer, fino a ottenere una purea cremosa, e tenete da parte.

• Pulite i gamberi, eliminate il filamento scuro dell’intestino, conditeli con olio, sale, pepe e qualche filo di erba cipollina, sminuzzata, e lasciateli marinare in frigo. Fate tostare il riso in una casseruola.

• Bagnate con il brodo vegetale, poco alla volta, e proseguite la cottura fino a completo assorbimento. Poco prima del termine di cottura, unite la purea di zucca e regolate di sale e di pepe.

• Spegnete e mantecate con il burro e il parmigiano.

• Impiattate il risotto, mettete al centro i gamberi, scolati dal liquido di marinatura, e condite con la stracciatella di burrata.

• Guarnite con la polvere di liquirizia e l’erba cipollina, e servite.