Concetti Chiave
- Il risotto alla zucca è arricchito con stracciatella di burrata e gamberi rossi per un sapore ricco e sofisticato.
- La zucca viene cotta al forno e poi frullata per ottenere una purea cremosa da aggiungere al risotto.
- I gamberi rossi sono marinati con olio, sale, pepe ed erba cipollina, aggiungendo freschezza al piatto.
- Il riso Carnaroli viene tostato e cotto con brodo vegetale, completato con burro e parmigiano per una consistenza vellutata.
- Il piatto finale è decorato con polvere di liquirizia e erba cipollina, creando un contrasto di sapori unico.
Ingredienti principali
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
400 g di zucca marina di Chioggia
150 g di stracciatella di burrata
20 g di confetti di liquirizia pura
150 g di gambero rosso
30 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
erba cipollina
timo
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
• Pulite la zucca, tagliate la polpa a dadini e disponeteli in una teglia.
• Irrorate con un filo di olio, salate, profumate con un pizzico di pepe e un po’ di timo, e coprite con un foglio di alluminio.
• Infornate a 180 °C per 1 ora. Levate, frullate con un mixer, fino a ottenere una purea cremosa, e tenete da parte.
• Pulite i gamberi, eliminate il filamento scuro dell’intestino, conditeli con olio, sale, pepe e qualche filo di erba cipollina, sminuzzata, e lasciateli marinare in frigo. Fate tostare il riso in una casseruola.
• Bagnate con il brodo vegetale, poco alla volta, e proseguite la cottura fino a completo assorbimento. Poco prima del termine di cottura, unite la purea di zucca e regolate di sale e di pepe.
• Spegnete e mantecate con il burro e il parmigiano.
• Impiattate il risotto, mettete al centro i gamberi, scolati dal liquido di marinatura, e condite con la stracciatella di burrata.
• Guarnite con la polvere di liquirizia e l’erba cipollina, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il risotto alla zucca e gamberi?
- Come si prepara la purea di zucca per il risotto?
Gli ingredienti principali includono riso Carnaroli, zucca marina di Chioggia, stracciatella di burrata, confetti di liquirizia pura, gambero rosso, burro, parmigiano grattugiato, erba cipollina, timo, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La zucca va pulita, tagliata a dadini, condita con olio, sale, pepe e timo, coperta con alluminio e infornata a 180 °C per un'ora. Successivamente, va frullata fino a ottenere una purea cremosa.
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