Concetti Chiave
- Il riso è un prodotto ottenuto dalla lavorazione della pianta erbacea annuale appartenente alle graminacee, con completa rimozione della lolla.
- La lavorazione del riso inizia con l'essiccazione e immagazzinamento, seguita da varie fasi di raffinazione.
- La pulitura rimuove particelle di terra, frammenti metallici e sostanze estranee dal riso appena raccolto.
- La sbramatura elimina le giumelle, producendo riso integrale, mentre la sbiancatura rimuove il germe e gli strati superficiali, ottenendo la mandorla farinosa.
- I trattamenti di brillatura e oliatura rendono i chicchi più lucenti, producendo riso brillato e riso camolino.
Processo di lavorazione del riso
E’ il prodotto ottenuto dalla lavorazione del riso con completa asportazione della lolla e operazioni di raffinatura. Il riso è una pianta erbacea annuale appartenente alla graminacee.
Dopo la raccolta, il prodotto ottenuto viene essiccato e immagazzinato per le lavorazioni di raffinazione; le fasi sono:
- pulitura: elimina le particelle di terra, frammenti metallici e sostanze estranee presenti
- sbramatura: consiste nell’allontanamento delle giumelle che ricoprono la cariosside. Il prodotto ottenuto è il riso integrale
- sbiancatura: il germe e i vari strati superficiali che ricoprono il riso integrale vengono eliminati in vari passaggi. Dopo questi passaggi si ottiene la mandorla farinosa, il prodotto di scarto è la pola
Trattamenti finali del riso
- brillatura e oliatura: questi trattamenti hanno lo scopo di rendere i chicchi più brillanti e lucenti. La brillatura viene fatta con talco e glucosio, mentre la oliatura con gli inodori e insapori. I prodotti ottenuti sono riso brillato e riso camolino.
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