Concetti Chiave
- Il processo di lavorazione del riso prevede l'asportazione della lolla e diverse operazioni di raffinazione per ottenere il prodotto finale.
- La pulitura rimuove particelle di terra, frammenti metallici e sostanze estranee, garantendo un riso più puro.
- Durante la sbramatura, le giumelle vengono eliminate, producendo riso integrale, un passaggio fondamentale nella lavorazione.
- La sbiancatura consiste nell'eliminazione del germe e degli strati superficiali, ottenendo la mandorla farinosa dal riso integrale.
- Brillatura e oliatura sono trattamenti finali che conferiscono lucentezza ai chicchi, producendo riso brillato e riso camolino.
Processo di lavorazione del riso
E’ il prodotto ottenuto dalla lavorazione del riso con completa asportazione della lolla e operazioni di raffinatura. Il riso è una pianta erbacea annuale appartenente alla graminacee.
Dopo la raccolta, il prodotto ottenuto viene essiccato e immagazzinato per le lavorazioni di raffinazione; le fasi sono:
- pulitura: elimina le particelle di terra, frammenti metallici e sostanze estranee presenti
- sbramatura: consiste nell’allontanamento delle giumelle che ricoprono la cariosside. Il prodotto ottenuto è il riso integrale
- sbiancatura: il germe e i vari strati superficiali che ricoprono il riso integrale vengono eliminati in vari passaggi. Dopo questi passaggi si ottiene la mandorla farinosa, il prodotto di scarto è la pola
Trattamenti finali del riso
- brillatura e oliatura: questi trattamenti hanno lo scopo di rendere i chicchi più brillanti e lucenti. La brillatura viene fatta con talco e glucosio, mentre la oliatura con gli inodori e insapori. I prodotti ottenuti sono riso brillato e riso camolino.
Domande da interrogazione
- Quali sono le fasi principali del processo di lavorazione del riso?
- Cosa si ottiene dopo la sbiancatura del riso?
- Qual è lo scopo dei trattamenti finali come brillatura e oliatura?
Le fasi principali includono la pulitura, che elimina particelle estranee, la sbramatura, che produce riso integrale, e la sbiancatura, che rimuove il germe e gli strati superficiali, ottenendo la mandorla farinosa (testo).
Dopo la sbiancatura, si ottiene la mandorla farinosa, mentre il prodotto di scarto è la pola (testo).
I trattamenti di brillatura e oliatura servono a rendere i chicchi di riso più brillanti e lucenti, utilizzando talco e glucosio per la brillatura e inodori e insapori per l'oliatura (testo).
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