Concetti Chiave
- La cucina veneta si distingue per la rivisitazione creativa dei suoi piatti, mantenendo un forte legame con la tradizione.
- Le quaglie vengono preparate con salvia e aglio, servite su un letto di lattuga e guarnite con mandorle caramellate e carote a julienne.
- Le mandorle caramellate sono realizzate sciogliendo burro e zucchero, con un procedimento che ne esalta il sapore.
- La polenta viene cotta lentamente e grigliata, servita con fette di sopressa vicentina per un abbinamento gustoso.
- La ricetta prevede una preparazione attenta, con ingredienti freschi e una presentazione curata per valorizzare i sapori veneti.
Indice
Rivisitazione della cucina veneta
I piatti della cucina veneta vengono rivisitati con grande creatività ma anche rispetto della tradizione più autentica
Ingredienti (per 4 persone)
8 quaglie; 1 ciuffetto di salvia, 1 spicchio di aglio; 1 cespo di lattuga ,1 carota a julienne; 1 bicchiere di olio extravergine di oliva; sale e pepe.
per le mandorle caramellate
200 g di mandorle già pelate ,3 cucchiai di zucchero, 20 g di burro; 1 ciuffo di alloro
Preparazione delle mandorle caramellate
Per le mandorle: fate sciogliere dolcemente il burro in una padella; unite le mandorle e lo zucchero, e fate dorare a fuoco alto appiattendo le mandorle con un cucchiaio di legno. Versatele su un foglio di carta forno, ricoperto di foglie di alloro, e lasciate raffreddare. 2.
Cottura delle quaglie e presentazione
Pulite le quaglie, apritele a metà e appiattitele delicatamente con un batticarne. Salatele e pepatele. Fate rosolare l’aglio in una padella larga e bassa con l’olio; sistemate le quaglie, profumate con la salvia e fatele dorare su entrambi i lati. 3. Sistemate le foglie di lattuga nei piatti da portata e adagiate sopra le quaglie. Guarnite con le mandorle caramellate e la julienne di carota, profumate con una macinata di pepe e servite.
Preparazione della polenta e sopressa
Versate 1 l di acqua in una pentola, mettete sul fuoco e portate a bollore. Salate, versate a pioggia 300 g di farina di mais e incorporatela con la frusta. Incoperchiate e lasciate cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Versate la polenta in una teglia bassa, livellate e lasciate raffreddare per bene. Tagliatela a quadrotti di circa 8 cm di lato e grigliateli su una piastra ben calda da entrambi i lati. Tagliate 150 g di sopressa vicentina a fettine non troppo sottili e adagiatene una su ciascun quadrotto di polenta. Trasferite su un tagliere, guarnite con un’oliva e una fogliolina di basilico, e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è l'approccio della cucina veneta nella sua rivisitazione?
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le quaglie?
- Come si prepara la polenta da servire con la sopressa?
La cucina veneta viene rivisitata con grande creatività, mantenendo però un profondo rispetto per la tradizione più autentica.
Gli ingredienti principali per le quaglie includono 8 quaglie, salvia, aglio, lattuga, carota, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Per preparare la polenta, si versa acqua in una pentola, si porta a bollore, si aggiunge farina di mais e si cuoce per circa 30 minuti. Dopo averla raffreddata, si taglia a quadrotti e si griglia, servendola con fettine di sopressa vicentina.
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