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Spaghetti con zucchine alla Nerano

Si tratta di un primo piatto buonissimo, tipico della costiera amalfitana. Semplice da realizzare ma molto sostanzioso, grazie alla presenza di verdure e formaggio.
Ingredienti:
- 400 gr di spaghetti;
- 6 zucchine;
- 100 gr di olio di oliva;
- 100 gr di parmigiano grattugiato;
- 4 uova;
- 100 gr di mozzarella;
- 90 gr di fontina (facoltativo);
- 4 cucchiai di besciamella molto fluida;
- Sale;
- Pepe;
- Basilico.

Preparazione:
Tagliare a dischetti le zucchine e friggerle nell’olio bollente. Preparare una besciamella molto fluida e sbattere le uova in un piatto con un pizzico di sale, in modo da ottenere un composto cremoso. Amalgamare bene insieme alla besciamella. Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata e scolarla al dente; versarla direttamente nella padella ed unire le zucchine e l’olio in cui sono state fritte, il composto di besciamella e uova, 100 gr di formaggio grattugiato.

Al posto della besciamella è possibile aggiungere la mozzarella e la fontina tagliata a pezzi.

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