Concetti Chiave
- La ricetta richiede 240 g di burro freddo, 120 g di zucchero, 2 tuorli, 380 g di farina, scorza di limone e vaniglia.
- Il burro e lo zucchero vengono lavorati insieme, e successivamente si aggiungono i tuorli e la scorza di limone.
- Aggiungi la vaniglia (semini o vanillina) e incorpora gradualmente la farina, regolando la consistenza dell'impasto.
- Dopo aver impastato, avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 12 ore.
- Per una variante al cacao, sostituisci la scorza di limone con 70g di cacao amaro in polvere.
- 240 g di burro freddo
- 120 g di zucchero
-2 tuorli
-380 g di farina ( 360 da utilizzare nella ricetta e 20 da tenere da parte)
- Scorza di un limone
- 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di vanillina.
Preparazione dell'impasto
1)Lavorare il burro con lo zucchero
2)Aggiungere i tuorli e amalgamare per bene
3)Inserire la scorza di limone grattugiata
4)( se si utilizza la bacca di vaniglia) Incidere la bacca di vaniglia e inserire i semini nell’impasto.
5)( se si utilizza la vanillina) aggiungere la vanillina
6)Aggiungere i 360g di farina nell’impasto un poco per volta. Se l’impasto risulta ancora appiccicoso, aggiungere altra farina.
7)Impastare per bene e, successivamente, avvolgere nella pellicola trasparente.
8)Mettere nel frigo e lasciare riposare minimo per 12 ore.
Consigli per la lavorazione
-Non lavorare troppo l’impasto, altrimenti svilupperà il glutine e diventerà plastico
-Quando si avvolge la frolla con la pellicola, è meglio stenderla e non lasciarla a palla, in modo tale da farla lavorare più velocemente in frigo.
-Nel caso si voglia velocizzare ancora di più i tempi ( 3-4 ore di riposo), è possibile lavorare l’impasto sempre avvolto in una pellicola con una bottiglia di vetro congelata
-Se si vuole fare una pasta frolla al cacao, togliere la scorza di limone al punto 3 e sostituirla con 70g di cacao amaro in polvere.
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