Ricetta pasta frolla

Ingredienti

- 240 g di burro freddo
- 120 g di zucchero
-2 tuorli
-380 g di farina ( 360 da utilizzare nella ricetta e 20 da tenere da parte)
- Scorza di un limone
- 1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di vanillina.

Procedimento

1)Lavorare il burro con lo zucchero
2)Aggiungere i tuorli e amalgamare per bene
3)Inserire la scorza di limone grattugiata
4)( se si utilizza la bacca di vaniglia) Incidere la bacca di vaniglia e inserire i semini nell’impasto.

5)( se si utilizza la vanillina) aggiungere la vanillina
6)Aggiungere i 360g di farina nell’impasto un poco per volta. Se l’impasto risulta ancora appiccicoso, aggiungere altra farina.
7)Impastare per bene e, successivamente, avvolgere nella pellicola trasparente.
8)Mettere nel frigo e lasciare riposare minimo per 12 ore.

Consigli

-Non lavorare troppo l’impasto, altrimenti svilupperà il glutine e diventerà plastico
-Quando si avvolge la frolla con la pellicola, è meglio stenderla e non lasciarla a palla, in modo tale da farla lavorare più velocemente in frigo.
-Nel caso si voglia velocizzare ancora di più i tempi ( 3-4 ore di riposo), è possibile lavorare l’impasto sempre avvolto in una pellicola con una bottiglia di vetro congelata
-Se si vuole fare una pasta frolla al cacao, togliere la scorza di limone al punto 3 e sostituirla con 70g di cacao amaro in polvere.