Video appunto: Ricetta Pasta sfoglia

Pasta sfoglia



Difficoltà: difficile
Costo: basso
Tempo: questa è una ricetta a cui dedicare la massima attenzione possibile, quindi il tempo di preparazione varia.

Ingredienti:
- 200g di farina
- 200g di burro
- Sale
- Acqua (variabile)

Procedimento



1) Per la preparazione della pasta sfoglia bisogna utilizzare attrezzi freddi e acqua gelata.
Impastare la farina e un pizzico di sale con una tazza di acqua gelata fino ad ottenere un impasto sodo che bisogna far riposare, coperto da un canovaccio, in un luogo buio e fresco.
2) Con le dita bagnate, lavorare il burro fino a dargli una forma rettangolare.
3) Stendere la pasta su un piano di lavoro ben infarinato e mettere al suo centro il burro rettangolare
4) Ripiegare la pasta sul burro e premerla con un mattarello, così che il burro si incorpori; lasciare riposare per 5 minuti.
5) Dedicarsi ora alla lavorazione della pasta. Tenere a disposizione della farina in modo tale da infarinare il piano di lavoro, il mattarello e anche le mani.
6) Stendere la pasta a rettangolo, con uno spessore di circa un centimetro.
7) Ripiegare la pasta con un mattarello e ripiegarla più volte in tre, a quadrato.
8) Dopo ogni giro, lasciare riposare la pasta per circa 15 minuti in frigorifero
9) Ripetere le stesse operazioni, osservando il periodo di riposo pe altre tre volte, per un totale di otto giri in tutto. Dopodiché la pasta sfoglia sarà pronta.