Concetti Chiave
- La Pizza Halloween utilizza un impasto a base di farina manitoba, lievito, acqua, sale e olio extravergine, adatto per preparare quattro pizze.
- La farcitura include crema di zucca, fior di latte, scamorza affumicata, radicchio tardivo, pistacchi di Bronte, speck e prezzemolo.
- Il processo di preparazione dell'impasto prevede fasi di lavorazione e riposo, con una lievitazione finale prima della cottura.
- La pizza viene infornata e successivamente condita con radicchio caramellato e formaggi, proseguendo la cottura per una finitura perfetta.
- Una volta sfornata, la pizza è completata con speck, prezzemolo e pistacchi, offrendo un gusto ricco e stagionale.
per l'impasto (dosi per 4 pizze)
1 kg di manitoba
3-5 g di lievito (a seconda della stagione)
6,5 dl di acqua; 3 g di sale 3 g di olio extravergine di oliva (più altro teglia e panetti)
160 g di crema di zucca
90 g di fior di latte
60 g di scamorza affumicata
80 g di radicchio tardivo a julienne
10 pistacchi di Bronte
3-4 fette di speck
1 ciuffo di prezzemolo
zucchero
aceto di vino
olio extravergine di oliva
sale
1.
Preparazione dell'impasto
Sciogliete il sale in 2/3 dell'acqua.Stemperate il lievito nell'acqua rimasta; in una ciotola disponete la farina setacciata, aggiungete l'acqua salata e impastate. Appena la farina sarà assorbita, unite l'acqua con il lievito e continuate a lavorare. Versate l'olio e impastate fino a ottenere un composto omogeneo.Dategli la forma di panetto, coprite e lasciate riposare per circa 1 ora.
2.
Riposo e divisione dell'impasto
Trascorso il tempo, riprendete l'impasto, lavoratelo brevemente, formate una pagnotta, coprite con una bacinella e lasciate riposare per 1 ora. Dopo l'ora di riposo, lavoratelo un'ultima volta, quindi dividetelo in panetti di circa 250-280 g (adatte per teglie da 28 cm di diametro).
3.
Cottura e farcitura della pizza
Prendete un panetto e stendetelo in una teglia, unta con un filo di olio. Farcite con la crema di zucca e lasciate lievitare per un'altra ora. Infornate al massimo calore e fate cuocere per 1015 minuti. Nel frattempo fate appassire il radicchio in una padella con un filo di olio; salate, sfumate con un goccio di aceto, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e fate caramellare. lasciate raffreddare.
4. Sfornate la pizza, aggiungete il radicchio e il fior di latte e la scamorza, tagliati a fette spesse, e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Levate, completate con il prezzemolo tritato, i pistacchi e lo speck, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per la farcitura della Pizza Halloween?
- Come si prepara l'impasto per la Pizza Halloween?
- Qual è il procedimento per cuocere e farcire la Pizza Halloween?
Gli ingredienti principali per la farcitura della Pizza Halloween includono crema di zucca, fior di latte, scamorza affumicata, radicchio tardivo a julienne, pistacchi di Bronte, speck, prezzemolo, zucchero, aceto di vino, olio extravergine di oliva e sale.
Per preparare l'impasto, sciogliere il sale in 2/3 dell'acqua, stemperare il lievito nell'acqua restante, aggiungere la farina setacciata e l'acqua salata, impastare, unire l'acqua con il lievito, aggiungere l'olio e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora, lavorarlo brevemente, formare una pagnotta, coprire e lasciare riposare per un'altra ora, quindi dividerlo in panetti.
Stendere un panetto in una teglia unta, farcire con crema di zucca e lasciare lievitare per un'ora. Infornare al massimo calore per 10-15 minuti. Appassire il radicchio in padella con olio, sale, aceto e zucchero, poi raffreddare. Sfornare la pizza, aggiungere radicchio, fior di latte e scamorza, cuocere per altri 10 minuti, completare con prezzemolo, pistacchi e speck, e servire.
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