Guida completa alla preparazione della ribollita toscana tradizionale

Preparazione = 10 min ;Cottura = 40 min

Ingredienti per 4 persone

Cavolo nero 300 g

Verza 300 g

Patate 500 g

Fagioli cannellini 250 g, già cotti

Pomodori pelati 400 g

Pane toscano 4 fette

Cipolla 1

Carota 1

Porro 1

Olio extravergined'oliva 3 cucchiai

Aglio 1 spicchio

Alloro 1 foglia

Sale e pepe

Preparazione delle verdure

Tritate la carota, la cipolla e il porro. Scaldate l’olio a fiamma media nella pentola a pressione senza coperchio, unite il trito e fatelo rosolare per circa 1 minuto. Lavate il cavolo nero e la verza, eliminate la parte centrale più dura, quindi tagliate le foglie a strisce. Poi, sbucciate le patate e tagliatele a dadini.

Cottura della ribollita

Unite tutto nella pentola, fate saltare 5 minuti, poi regolate sale, pepe e aggiungete i pelati. Coprite con 3 bicchieri di acqua e profumate con l’alloro, quindi chiudete con il coperchio. Aspettate che la valvola inizi a sibilare, abbassate la fiamma e, da questo momento, calcolate 30 minuti di cottura.

Preparazione del pane

Nel frattempo, strofi nate le fette di pane toscano con l'aglio e poi tostatele in forno con il grill per 3 minuti circa. A cottura ultimata, trasferite la pentola a pressione nel lavandino, aprite la valvola e fate sfiatare gradualmente il vapore, quindi togliete il coperchio. Aggiungete alla zuppa i fagioli già cotti, mescolate con cura e regolate sale e pepe. Per servire, disponete una fetta di pane abbrustolito in ogni piatto e sopra la ribollita calda.