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Paella valenciana con pollo e coniglio


Il piatto nazionale spagnolo nella sua versione più antica.
A base di riso, carni bianche, lumachine, fagioli e ortaggi.

Difficoltà media; Preparazione 25 min; Cottura 50 min

Ingredienti 6 persone
Riso a chicco lungo 500 g
Pollo 1 kg
Coniglio 500 g
Lumachine 24, già spurgate
Fagiolini 250 g, surgelati
Fagioli bianchi 125 g, già lessati
Olio extravergine d’oliva 300 ml
Rosmarino secco 1 pizzico
Paprica dolce 1 pizzico
Sale 3 pizzichi
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo
Zafferano

1 Scaldate l’olio in un’ampia padella, unite il pollo e il coniglio a pezzettini. Fate soffriggere fino a che risultano ben dorati. Regolate il sale e insaporite con la paprica.
2 Aggiungete quindi tanta acqua, quanta ne serve per coprire completamente gli ingredienti e lasciate sobbollire per 20 minuti.
3 Scongelate i fagiolini e aggiungeteli nella padella con i fagioli e le lumache. Proseguite nella cottura per 10 minuti. Poi, aggiungete altra acqua calda e lasciate bollire per 3-4 minuti. Insaporite con lo zafferano e il rosmarino, regolate il sale e cuocete ancora per 5 minuti.
4 Unite il riso, avendo cura di distribuirlo in modo uniforme e cuocete per 5 minuti a fuoco alto. Poi, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire fino quando risulta cotto. Spegnete e lasciate riposare la paella 5 minuti. Guarnite con il prezzemolo tritato e servite.
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