Concetti Chiave
- Le reginette al ragù di coniglio combinano sapori delicati con ingredienti come vino bianco, alloro e olive, per un piatto cremoso e aromatico.
- La preparazione del ragù di coniglio prevede una cottura lenta che assicura tenerezza e intensità di sapore, perfetta per esaltare la pasta al dente.
- I paccheri al ragù di tacchino alla birra offrono un'alternativa leggera e saporita, arricchita dall'aroma della birra bionda e dalla noce moscata.
- Il ragù di tacchino si distingue per un processo di cottura che include una sfumatura con birra e una lieve addensatura con farina, creando una salsa vellutata.
- Entrambe le ricette sono completate con erbe fresche e un filo di olio extravergine, esaltando i sapori dei piatti e conferendo una nota finale di freschezza.
320 g di reginette; 1 coniglio già disossato; 1 carota 1 costa di sedano; 1/2 cipolla; 250 ml di vino bianco secco qualche foglia di alloro; 400 g di pomodori pelati 3 cucchiai di olive nere già snocciolate olio extravergine di oliva sale e pepe
1.
Indice
Preparazione del ragù di coniglio
Tritate la polpa di coniglio a punta di coltello o con un robot da cucina. Mondate e tagliate a cubetti gli odori e fateli dorare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio; aggiungete il coniglio e lasciate insaporire per qualche minuto. Profumate con una macinata di pepe e qualche foglia di alloro. 2.
Cottura del ragù di coniglio
Bagnate con il vino, lasciate sfumare e condite con un pizzico di sale; aggiungete le olive, tagliate a rondelle, e i pelati, leggermente schiacciati, incoperchiate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti, fino a quando il ragù non risulterà cremoso e il coniglio ben tenero. 3.
Preparazione della pasta con ragù di coniglio
Lessate la pasta in acqua bollente e salata, quindi scolatela al dente e conditela con il ragù di coniglio. Ultimate con qualche foglia di alloro e un filo di olio a crudo, impiattate e servite.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di paccheri 400 g di petto di tacchino intero 1 carota; 1 costa di sedano 1/2 cipolla 330 ml di birra bionda 1 ciuffo di salvia farina; noce moscata olio extravergine di oliva sale e pepe
1.
Preparazione del ragù di tacchino
Tritate la polpa di tacchino a punta di coltello; mondate e tagliate a cubetti gli odori e fateli dorare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete il tacchino e lasciate insaporire; profumate con una macinata di pepe, un pizzico di noce moscata e qualche foglia di salvia. 2. Bagnate con la birra e lasciate sfumare, quindi salate e fate cuocere per qualche minuto. Intanto lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata. Versate 1 cucchiaio o poco più di farina sul tacchino, bagnate con un paio di mestoli di acqua della pasta e fate restringere. 3. Scolate la pasta al dente e conditela con il ragù di tacchino ristretto. Ultimate con qualche foglia di salvia e un filo di olio a crudo, impiattate e servite
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le reginette al ragù di coniglio?
- Come si prepara il ragù di tacchino alla birra per i paccheri?
- Qual è il procedimento finale per servire le reginette al ragù di coniglio?
Gli ingredienti principali includono 320 g di reginette, un coniglio già disossato, carota, sedano, cipolla, vino bianco secco, alloro, pomodori pelati, olive nere, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Si trita la polpa di tacchino, si dorano gli odori in olio, si aggiunge il tacchino con pepe, noce moscata e salvia, si sfuma con birra, si sala e si cuoce. Si aggiunge farina e acqua della pasta per restringere il ragù.
Dopo aver lessato la pasta, si scola al dente e si condisce con il ragù di coniglio. Si completa con foglie di alloro e un filo di olio a crudo, poi si impiatta e si serve.
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