Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di pappardelle fresche e un ragù ricco a base di carne di maiale e manzo, insaporito con vino bianco e latte.
- Il ragù viene preparato con un soffritto di sedano, carota e cipolla, a cui si aggiungono pancetta e carne macinata, poi passata e concentrato di pomodoro.
- I funghi, insaporiti con aglio e prezzemolo, vengono aggiunti come strato tra le pappardelle insieme alla besciamella e al parmigiano grattugiato.
- La preparazione delle pappardelle al forno prevede la cottura a 200 °C per circa 20 minuti, fino a ottenere una doratura perfetta.
- Prima di servire, è consigliato lasciare riposare il piatto per almeno 30 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Ingredienti principali
250 g di pappardelle fresche
200 g di funghi misti
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
500 ml di besciamella pronta
80 g di parmigiano grattugiato
pangrattato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per il ragù
1 cipolla piccola
1/2 costa di sedano
1 carota piccola
100 g di pancetta tesa macinata
250 g di maiale macinato
300 g di muscolo di manzo macinato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 bicchiere di latte
400 g circa di passata di pomodoro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione del ragù
Per il ragù: pulite e tritate finemente il sedano, la carota e la cipolla. Fate appassire gli odori in una casseruola dal fondo pesante con un filo di olio; aggiungete la pancetta e, dopo un paio di minuti, la carne macinata. Fate rosolare a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio. Bagnate con il vino e lasciate sfumare, quindi versate il latte e regolate di sale e di pepe. 2. Quando il latte sarà assorbito, unite la passata di pomodoro e il concentrato, portate a bollore, incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore. Pulite i funghi e tagliateli a fette. Pelate uno spicchio di aglio, schiacciatelo e fatelo soffriggere in una padella con un filo di olio. Unite i funghi e lasciate insaporire per qualche minuto. Salate, profumate con una macinata di pepe e un po’ di prezzemolo tritato, e spegnete. 3.
Cottura e assemblaggio
Portate dolcemente a bollore la besciamella (se troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di latte). Levate dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato e fate sciogliere. 4. Lessate le pappardelle, lavorate con il robot pasta , in acqua bollente e salata, scolatele al dente e conditele con qualche mestolo di ragù. Ungete una terrina con un filo di olio e poi cospargete con il pangrattato. Distribuite sopra uno stato di pappardelle e coprite con i funghi e qualche cucchiaiata di besciamella. Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate a 200 °C e fate cuocere per circa 20 minuti fino a doratura. Sfornate e fate riposare per almeno 30 minuti, quindi tagliate a fette e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le pappardelle al forno con funghi e ragù?
- Come si prepara il ragù per le pappardelle al forno?
- Qual è il procedimento finale per assemblare e cuocere le pappardelle al forno?
Gli ingredienti principali includono pappardelle fresche, funghi misti, besciamella, parmigiano grattugiato, e per il ragù, carne macinata di maiale e manzo, pancetta, passata di pomodoro, e verdure come cipolla, sedano e carota.
Per preparare il ragù, si tritano finemente sedano, carota e cipolla, si fanno appassire con olio, si aggiungono pancetta e carne macinata, si sfuma con vino e latte, e si cuoce con passata e concentrato di pomodoro per circa 2 ore a fiamma bassa.
Dopo aver lessato le pappardelle, si condiscono con ragù, si dispongono a strati in una terrina unta e cosparsa di pangrattato, alternando con funghi e besciamella. Si inforna a 200 °C per circa 20 minuti fino a doratura, si lascia riposare e si serve a fette.
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