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Paglia e fieno con ragù di agnello e carciofi


Ingredienti per 4 persone


250 grammi di pasta secca all’uovo paglia e fieno
300 grammi di polpa di agnello
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa di sedano
1/2 bicchiere di vino rosso
100 grammi di pancetta
3 carciofi
1 spicchio di aglio
pecorino grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione


Passaggio 1
• Tritate grossolanamente al coltello la polpa di agnello.

Passaggio 2
• Preparate un trito con la cipolla, la carota e la costa di sedano.
Passaggio 3
• Fate rosolare in un tegame gli odori tritati con un filo di olio, aggiungete la pancetta, tagliata a dadini, e la polpa di agnello, e lasciate insaporire 1-2 minuti. Regolate di sale e di pepe.
Passaggio 4
• Sfumate con il vino e proseguite la cottura per almeno 15 minuti, bagnando eventualmente con un goccio di acqua calda.
Passaggio 5
• Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi, e fateli saltare in padella con l’aglio e un filo di olio fino a quando saranno teneri (se necessario, bagnate con un pochino di acqua calda).
Passaggio 6
• Unite i carciofi al ragù di agnello e mescolate.
Passaggio 7
• Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il ragù.
Passaggio 8
• Mantecate per un minuto, quindi impiattate, spolverizzate con abbondante pecorino e servite.
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