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Quiche di carciofi


Ingredienti
Pasta brisé 2 rotoli
Panna fresca 500 ml
Uova 4 intere
Pecorino romano 80 g
Carciofi romani 10
Limoni 3, il succo
Olio di semi d'arachide
Sale e pepe

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e il gambo. Poi, schiacciateli per aprire le foglie. In una padella, scaldate l’olio di arachidi e friggeteli, pochi alla volta, per 10 minuti. Lasciateli scolare su carta da cucina. Versate in una ciotola la panna fredda e aggiungete le uova, una alla volta, emulsionando con la frusta per ottenere una crema liscia e senza grumi. Regolate sale, pepe e insaporite con il pecorino grattugiato. Imburrate una tortiera, poi foderatela con la pasta brisé. Tagliate i carciofi in quattro e disponeteli nella tortiera, quindi versate la crema sui carciofi e ricoprite con altra pasta brisé. Cuocete nel forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti: infilate uno stecchino nella quiche: se esce asciutto, è cotta.

Lasagne con carciofi


Ingredienti per 4:
Carciofi 12
Scalogno 1
Vino bianco 1 bicchiere
Taleggio 200 g
Lasagne fresche 250 g
Parmigiano reggiano 250 g
Scamorza affumicata 400 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Sale e pepe
Per la besciamella:
Latte 1 l
Farina 80 g
Burro 100 g
Sale e noce moscata

Tritate lo scalogno e soffriggetelo in padella con l’olio, unite i carciofi affettati e cuocete 5 minuti. Sfumate con il vino e regolate sale e pepe. Coprite e cuocete ancora 5-10 minuti. Per la besciamella, sciogliete il burro a fuoco basso e unite la farina, mescolando con cura. Poi, unite il latte, sale, pepe, noce moscata e bollite 2 minuti. Lessate le lasagne e scolatele, quindi affettate il taleggio e la scamorza. Versate sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di besciamella, poi uno strato di pasta e coprite con i carciofi e i formaggi. Proseguite così fino a terminare gli ingredienti. Infornate a 180 °C per 45 minuti.
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