Concetti Chiave
- La quiche di carciofi utilizza una base di pasta brisé e un mix di panna, uova e pecorino romano per il ripieno.
- I carciofi per la quiche vengono fritti in olio di arachidi per 10 minuti prima di essere disposti sulla base.
- Le lasagne con carciofi combinano una besciamella fatta in casa con strati di carciofi, taleggio e scamorza.
- I carciofi per le lasagne vengono cotti con scalogno e sfumati con vino bianco per aggiungere sapore.
- Entrambe le ricette richiedono una cottura al forno per completare i piatti, con la quiche a 170°C e le lasagne a 180°C.
Quiche di carciofi
Ingredienti
Pasta brisé 2 rotoli
Panna fresca 500 ml
Uova 4 intere
Pecorino romano 80 g
Carciofi romani 10
Limoni 3, il succo
Olio di semi d'arachide
Sale e pepe
Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e il gambo. Poi, schiacciateli per aprire le foglie. In una padella, scaldate l’olio di arachidi e friggeteli, pochi alla volta, per 10 minuti. Lasciateli scolare su carta da cucina.
Versate in una ciotola la panna fredda e aggiungete le uova, una alla volta, emulsionando con la frusta per ottenere una crema liscia e senza grumi. Regolate sale, pepe e insaporite con il pecorino grattugiato. Imburrate una tortiera, poi foderatela con la pasta brisé. Tagliate i carciofi in quattro e disponeteli nella tortiera, quindi versate la crema sui carciofi e ricoprite con altra pasta brisé. Cuocete nel forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti: infilate uno stecchino nella quiche: se esce asciutto, è cotta.
Lasagne con carciofi
Ingredienti per 4:
Carciofi 12
Scalogno 1
Vino bianco 1 bicchiere
Taleggio 200 g
Lasagne fresche 250 g
Parmigiano reggiano 250 g
Scamorza affumicata 400 g
Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
Sale e pepe
Per la besciamella:
Latte 1 l
Farina 80 g
Burro 100 g
Sale e noce moscata
Tritate lo scalogno e soffriggetelo in padella con l’olio, unite i carciofi affettati e cuocete 5 minuti. Sfumate con il vino e regolate sale e pepe. Coprite e cuocete ancora 5-10 minuti. Per la besciamella, sciogliete il burro a fuoco basso e unite la farina, mescolando con cura. Poi, unite il latte, sale, pepe, noce moscata e bollite 2 minuti. Lessate le lasagne e scolatele, quindi affettate il taleggio e la scamorza. Versate sul fondo di una pirofila 2 cucchiai di besciamella, poi uno strato di pasta e coprite con i carciofi e i formaggi. Proseguite così fino a terminare gli ingredienti. Infornate a 180 °C per 45 minuti.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la quiche di carciofi?
- Come si prepara la besciamella per le lasagne con carciofi?
- Qual è il procedimento di cottura per le lasagne con carciofi?
Gli ingredienti principali per la quiche di carciofi includono pasta brisé, panna fresca, uova, pecorino romano, carciofi romani, succo di limone, olio di semi d'arachide, sale e pepe.
Per preparare la besciamella, sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina mescolando con cura, poi aggiungere il latte, sale, pepe e noce moscata, e bollire per 2 minuti.
Le lasagne con carciofi si cuociono in forno a 180 °C per 45 minuti, dopo aver alternato strati di pasta, carciofi, formaggi e besciamella in una pirofila.
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