Concetti Chiave
- Le polpettine ai funghi richiedono un'ora di preparazione e sono di difficoltà minima.
- Gli ingredienti principali includono polpa di vitello tritata, funghi secchi, prosciutto crudo, uova e formaggio grana.
- I funghi devono essere ammorbiditi in acqua tiepida, tritati e rosolati con burro prima di mescolarli con gli altri ingredienti.
- Il composto per le polpettine include carne, funghi, prosciutto, uova, formaggio, prezzemolo, sale e pepe, mescolati fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Una volta formate, le polpettine vengono infarinate e fritte nel burro fino a doratura, poi servite ben calde.
Ingredienti principali
Preparazione: un’ora
Difficoltà: minima
-400 g di polpa di vitello tritata
- 15 g di funghi secchi
-50 g di crudo tagliato a fette
- due uova
- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- un mazzetto di prezzemolo
- 60 g di burro farina
- sale e pepe
Preparazione dei funghi
Passaggio 1:
Pulire i funghi virgoli farli ammorbidire in acqua tiepida per 10 minuti e tritarli e rosolarli in un tegame con 20 g di burro per circa 3 minuti, mescolarli ogni tanto con un cucchiaio.
Passaggio 2:
Tritare il prosciutto crudo, lavare il prezzemolo e tritarlo, mettere la carne in una padella aggiungere i funghi, il prosciutto, uova, il grano, e prezzemolo, il sale il pepe e mescolare il tutto per amalgamare omogeneamente il composto.
Cottura delle polpettine
Passaggio 3:
Dal composto ottenuto ricavare tante polpettine regolari e infarinarle nella farina, in una padella sciogliere il burro e una volta che sarà caldo aggiungere le polpettine ricavate, friggere le polpettine fino a quando non saranno uniformemente dorate. Scolare le polpettine e poggiare le su carta assorbente per eliminare il burro in eccesso.
Come vanno servite? Vanno servite ben calde
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