Crostata di tagliatelle in guscio di sfoglia con cicoria salsiccia e pecorino

Ingredienti principali

250 g di tagliatelle fresche;

250 g di pasta sfoglia;

150 g di cicoria;

2 salsicce fresche

1 spicchio di aglio;

1 cucchiaino di peperoncino in polvere;

300 g di fiordilatte;

pecorino romano grattugiato

olio extravergine di oliva;

sale

Preparazione della cicoria e salsicce

Pulite la cicoria e sbollentatela per qualche minuto in acqua salata, quindi scolatela e tenetela da parte. Pelate l’aglio, schiacciatelo e fatelo dorare in una padella con un filo di olio. Aggiungete la cicoria e la polvere di peperoncino, salate e fate saltare per una decina di minuti. Unite le salsicce, spellate e sgranate con i rebbi di una forchetta, e fate rosolare a fuoco vivace. Spegnete e tenete da parte. 2.

Preparazione della base di pasta sfoglia

Affettate il fiordilatte, strizzatelo e tenetelo da parte. Stendete la pasta sfoglia e rivestitevi la base di uno stampo per crostata, foderato con carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno e i legumi secchi, e cuocete in forno statico a 220 °C per 10 minuti. 3.

Cottura delle tagliatelle e assemblaggio

Lessate le tagliatelle, precedentemente lavorate con il robot, in acqua bollente e salata, quindi scolatele al dente e conditele con la cicoria e la salsiccia. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il guscio, rimuovete la carta forno in superficie con i legumi secchi e distribuite sopra uno strato di tagliatelle ben condite. Coprite con le fette di fiordilatte e spolverizzate con un po’ di pecorino. Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti. 4.

Cottura finale e servizio

Infornate a 200 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e lasciate riposare almeno una decina di minuti. Tagliate a fette e servite.