Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di tagliatelle fresche, pasta sfoglia, cicoria, salsicce, fiordilatte e pecorino romano.
- La cicoria viene sbollentata e saltata con aglio, peperoncino e salsicce sgranate per creare il condimento.
- La pasta sfoglia viene precotta in forno con legumi secchi per creare un guscio croccante.
- Le tagliatelle vengono lessate, condite con il composto di cicoria e salsicce, e poi stratificate con fiordilatte e pecorino.
- Il tutto viene cotto in forno fino a doratura e lasciato riposare prima di essere servito a fette.
Indice
Ingredienti principali
250 g di tagliatelle fresche;
250 g di pasta sfoglia;
150 g di cicoria;
2 salsicce fresche
1 spicchio di aglio;
1 cucchiaino di peperoncino in polvere;
300 g di fiordilatte;
pecorino romano grattugiato
olio extravergine di oliva;
sale
Preparazione della cicoria e salsicce
Pulite la cicoria e sbollentatela per qualche minuto in acqua salata, quindi scolatela e tenetela da parte. Pelate l’aglio, schiacciatelo e fatelo dorare in una padella con un filo di olio. Aggiungete la cicoria e la polvere di peperoncino, salate e fate saltare per una decina di minuti. Unite le salsicce, spellate e sgranate con i rebbi di una forchetta, e fate rosolare a fuoco vivace. Spegnete e tenete da parte. 2.
Preparazione della base di pasta sfoglia
Affettate il fiordilatte, strizzatelo e tenetelo da parte. Stendete la pasta sfoglia e rivestitevi la base di uno stampo per crostata, foderato con carta forno. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un altro foglio di carta forno e i legumi secchi, e cuocete in forno statico a 220 °C per 10 minuti. 3.
Cottura delle tagliatelle e assemblaggio
Lessate le tagliatelle, precedentemente lavorate con il robot, in acqua bollente e salata, quindi scolatele al dente e conditele con la cicoria e la salsiccia. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il guscio, rimuovete la carta forno in superficie con i legumi secchi e distribuite sopra uno strato di tagliatelle ben condite. Coprite con le fette di fiordilatte e spolverizzate con un po’ di pecorino. Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti. 4.
Cottura finale e servizio
Infornate a 200 °C e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e lasciate riposare almeno una decina di minuti. Tagliate a fette e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la ricetta di tagliatelle con cicoria e salsicce?
- Come si prepara la base di pasta sfoglia per questa ricetta?
- Qual è il procedimento finale per completare la cottura e servire il piatto?
Gli ingredienti principali includono tagliatelle fresche, pasta sfoglia, cicoria, salsicce fresche, aglio, peperoncino in polvere, fiordilatte, pecorino romano grattugiato, olio extravergine di oliva e sale.
La pasta sfoglia viene stesa e utilizzata per rivestire la base di uno stampo per crostata, foderato con carta forno. Il fondo viene bucherellato, coperto con carta forno e legumi secchi, e cotto in forno statico a 220 °C per 10 minuti.
Dopo aver assemblato gli strati di tagliatelle, fiordilatte e pecorino, il piatto viene infornato a 200 °C per altri 20 minuti. Una volta dorata la superficie, si lascia riposare per almeno dieci minuti prima di tagliare a fette e servire.
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