Concetti Chiave
- La base della pizza si prepara con batate dolci tritate, farina di mais e semi di lino, insaporiti con rosmarino, olio e succo di limone.
- L'impasto viene lavorato fino a ottenere una consistenza omogenea e poi refrigerato per un'ora per stabilizzarsi.
- La cottura iniziale della base avviene in forno a 180 °C per 25-30 minuti, seguita da una fase di cottura con il taleggio.
- La farcitura include taleggio, radicchio e fettine di mela verde, irrorate di succo di limone per evitare l'ossidazione.
- La pizza viene servita con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe per esaltare i sapori.
Ingredienti per la base
per la base:
450 g di batate dolci già sbucciate
40 g di farina di mais fioretto;
20 g di semi di lino;
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva;
1 cucchiaino da caffè di rosmarino secco
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci
1 cucchiaino da caffè di sale;
il succo di 1 limone
per la farcitura:
125 g di taleggio;
125 g di radicchio rosso tondo;
1 mela verde;
il succo di 1/2 limone
olio extravergine di oliva;
pepe
Preparazione della base
Con una grattugia elettrica a fori piccoli o con un mixer tritate finemente le batate. Trasferitele in una ciotola e irroratele con il succo del limone per non farle annerire. Tritate i semi di lino e gli aghi di rosmarino, uniteli al composto di batate e mescolate. Condite con l’olio e il sale e amalgamate ancora. 2. Aggiungete la farina di mais e il lievito, e lavorate l’impasto con le mani fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Trasferite in frigorifero per 1 ora. Intanto lavate la mela, fatela a fettine e irroratele con il succo di 1/2 limone per non farle annerire. Tagliate a listerelle il radicchio. 3.
Cottura e farcitura
Trasferite il composto di batate in una teglia per pizza da 28 cm di diametro, foderata con carta forno, e iniziate a stenderlo con delicatezza. Proseguite fino a coprire tutta la teglia e infornate a 180 °C per 25-30 minuti. 4. Trascorso il tempo di cottura, sfornate la pizza e distribuite sopra il taleggio, tagliato a fette sottili . Infornate nuovamente e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Togliete la pizza dal forno, trasferitela in un piatto o su un tagliere e guarnite con il radicchio e la mela. Completate con un filo di olio a crudo e una macinata di pepe, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la base della pizza?
- Come si prepara l'impasto per la base della pizza?
- Qual è il procedimento finale per completare la pizza?
Gli ingredienti principali per la base sono batate dolci, farina di mais fioretto, semi di lino, olio extravergine di oliva, rosmarino secco, lievito per dolci, sale e succo di limone.
L'impasto si prepara tritando finemente le batate, mescolandole con succo di limone, semi di lino, rosmarino, olio e sale, poi si aggiunge farina di mais e lievito, si lavora fino a ottenere un composto omogeneo e si lascia riposare in frigorifero per 1 ora.
Dopo aver cotto la base in forno, si aggiunge il taleggio a fette sottili e si inforna per altri 5 minuti. Infine, si guarnisce con radicchio, mela, un filo d'olio e pepe prima di servire.
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