Concetti Chiave
- I bigoli sono una pasta fresca tipica della cucina veneta, simili ai bucatini ma senza fori interni.
- Il piatto prevede l'uso di cozze e radicchio di Treviso, con una preparazione totale di 90 minuti.
- La ricetta si sviluppa in quattro passaggi, includendo la doratura dell'aglio e la cottura dei frutti di mare.
- I bigoli vanno cucinati in abbondante acqua salata e poi saltati in padella con la salsa di frutti di mare.
- Si consiglia di servire con un tocco di peperoncino e prezzemolo, accompagnando con un vino Chardonnay Sauvignon.
Bigoli ai frutti di mare
È un piatto che vede l'impiego di una pasta fresca, tipicamente veneta, i bigoli. Si trovano al mercato già pronti, assomigliano ai bucatini, ma non sono forati all'interno. Si possono confezionare con un'impastatrice, o utilizzando un tritacarne senza lama.
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 30 minuti
Difficoltà: bassa
Ingredienti per 10 persone:
600 g di radicchio di Treviso
800 g di bigoli
300 g di cozze
1 dl d'olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
sale
peperoncino
poco prezzemolo tritato
Preparazione
Mondate e lavate accuratamente il radicchio, asciugatelo e quindi tagliatelo in brunoise regolare.
Primo passaggio: in una padella con dell'olio lasciate dorare l'aglio tritato.
aggiungete il radicchio, lasciandolo scottare per pochi minuti a fuoco vivo, Condite con sale e mettete in disparte.Secondo passaggio: fate aprire le cozze le vongole, dopo averle lavate accuratamente, ponendole in padella con il restante olio e aglio. Sgusciate i frutti di mare e aggiungeteli al radicchio assieme al loro fondo di cottura filtrato.
Terzo passaggio: cucinate i bigoli in abbondante acqua, bollente e salata, scolatela e saltatela infine in padella con la salsa.
Quarto passaggio: spolverate con peperoncino macinato e poco prezzemolo.
Vino consigliato: Chardonnay Sauvignon
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