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Ingredienti (per 4 persone)

per la base: 350 g di carote già pelate;
150 g di sedano già pulito;
80 g di farina di piselli
2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
1 cucchiaino da caffè di sale

per la farcitura: 300 g di mozzarella di riso;
50 g di rucola;
1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati;
olio extravergine di oliva

Con queste quantità verranno circa 8 pizzette


Preparazione 1

Con una grattugia elettrica a fori piccoli o con un mixer tritate finemente le carote e il sedano.
Trasferiteli in una ciotola e unite la farina di piselli , l’olio e il sale. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e trasferite in frigorifero per 1 ora. 2. Con le mani formate delle sfere da circa 4 cm di diametro. Foderate una teglia con un foglio di carta forno e, aiutandovi con un coppapasta da 9-10 cm di diametro, stendete delicatamente all’interno una sfera di composto . Sfilate il coppapasta e proseguite a realizzare le altre basi . Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 15-20 minuti.
3. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e distribuite sopra la mozzarella di riso, tagliata a fettine. Infornate nuovamente e fate cuocere per circa 5 minuti o comunque fino a quando la mozzarella si sarà leggermente fusa. Togliete le pizzette dal forno e completate con i capperi e la rucola. Trasferite su un tagliere, condite con un filo di olio e servite.
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