Ricetta della pizza di scarola: un classico della cucina napoletana

Preparazione dell'impasto

Ingredienti per 6-8 persone

500 g di farina

50 g di strutto (o olio di semi di girasole)

15 g di sale

6 g di lievito di birra

10 g di zucchero

350/400 g di acqua tiepida
Per il ripieno:

1,5 kg di scarola già mondata

100 g di olive nere di Gaeta snocciolate

30 g di capperi

2 filetti di acciughe sott’olio

1 spicchio di aglio

10 g di pinoli

10 g di uvetta

marsala

olio extravergine di oliva

• Versate 350 ml di acqua tiepida in una ciotola, unite il lievito, lo strutto e lo zucchero, e mescolate fino a scioglimento.

• Unite metà della farina e il sale, e mescolate energicamente, quindi incorporate la farina restante, poco alla volta, e proseguite a mescolare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della ciotola. Formate un panetto, coprite e lasciate lievitare per 1 ora. Scaldate intanto un filo di olio in una padella e fate soffriggere lo spicchio di aglio, unite i capperi dissalati, le olive, le acciughe e i pinoli, e fate insaporire.

• Aggiungete quindi la scarola e l’uvetta, già ammollata nel marsala, e lasciatela appassire per 10 minuti.

Assemblaggio e cottura

• Spegnete, trasferite in un colapasta e lasciate scolare. Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in 2 e ricavate un panetto da 500 g e uno da 300 g.

• Stendete l’impasto da 500 g in una teglia da 28 cm di diametro, leggermente unta di olio, e lasciatelo debordare un po’. • Farcite con la scarola, coprite con il secondo disco di pasta e sigillate i bordi. Infornate a 180 °C per 30 minuti. Sfornate e servite.