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Concetti Chiave

  • La ricetta include la preparazione di una crema di carciofo utilizzando tofu, gambi e foglie di carciofo, emulsionati con olio extravergine di oliva.
  • I burger vegetali sono realizzati con ceci e spinaci lessati, conditi con olio, sale, pepe e pangrattato per formare una consistenza adatta alla cottura.
  • Il sedano rapa è tagliato a mezzelune e cotto in padella con olio fino a doratura, aggiungendo sale per il gusto.
  • La farcitura della pizza prevede la crema di carciofo come base, seguita da un burger vegetale e fette di sedano rapa, cotte brevemente in forno.
  • La ricetta richiede una cottura finale della pizza a 220-240°C per 3-4 minuti in forno statico prima di servire.

Indice

  1. Ingredienti per la crema di carciofo
  2. Preparazione della crema di carciofo
  3. Preparazione dei burger vegetali
  4. Preparazione del sedano rapa

Ingredienti per la crema di carciofo

per la crema di carciofo

120 g di tofu al naturale

60 g di gambi e foglie esterne di carciofo;

olio extravergine di oliva;

sale

per i burger vegetali

200 g di ceci già lessati

150 g di spinaci già lessati;

pangrattato

olio extravergine di oliva;

sale e pepe

per il sedano rapa

120 g di sedano rapa;

olio extravergine di oliva;

sale

1.

Preparazione della crema di carciofo

Per la crema: tagliate i gambi dei carciofi a pezzetti e lessateli insieme alle foglie esterne in acqua bollente e salata. Scolateli e raccoglieteli nel bicchiere di un frullatore; unite il tofu ed emulsionate con un mixer a immersione versando un f ilo di olio.

2.

Preparazione dei burger vegetali

Per i burger: raccogliete i ceci e gli spinaci in un mixer da cucina e frullate fino a ottenere una crema consistente (se necessario, aggiungete un goccio di acqua). Condite con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe. Aggiustate la consistenza incorporando circa 3 cucchiai di pangrattato. Formate 4 burger e fateli cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio fino a doratura.

3.

Preparazione del sedano rapa

Pelate il sedano rapa, lavatelo, tagliatelo a metà e poi ricavate delle mezzelune spesse circa 1-1,5 cm. Fatele cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio fino a quando saranno ben morbide e dorate. Regolate di sale.

4. Per la farcitura: spalmate la crema di tofu sulla base della pizza. Sistemate sopra un burger e qualche fettina di sedano rapa, e infornate nuovamente a 220-240°C in forno statico per circa 3-4 minuti. Sfornate e servite.

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