Concetti Chiave
- La peperonata croccante combina peperoni gialli e rossi con pomodori e cipolla, rifinita con pangrattato tostato e basilico.
- La focaccia ricca è farcita con un mix di acciughe, peperoni abbrustoliti e capperi, cotta al forno per 20 minuti.
- I rotolini con i capperi sono creati con peperoni arrostiti farciti con acciughe, capperi e pomodorini, cotti brevemente al forno.
- Il sugo alle mandorle è una crema di peperoni rossi e mandorle, ideale per condire fusilli, con un tocco di olio.
- Il risotto saporito include peperoni e riso Carnaroli, sfumato con vino bianco e mantecato con grana padano.
Indice
Preparazione della peperonata
Pulite e tagliate a falde 2 peperoni gialli e 2 peperoni rossi. Dividete a spicchi 250 g di pomodori ed eliminate i semi. Rosolate 1 cipolla a fettine con 3 cucchiai di olio, unite i peperoni e cuocete per 15’ minuti. Unite i pomodori, cuocete per altri 10 minuti, salate e pepate. Rosolate in un padellino 1 spicchio d’aglio tritato con 2 cucchiai di olio e tostate 50 g di pangrattato. Spolverizzate la peperonata con il pangrattato e foglioline di basilico.
Farcitura della pasta da pane
Frullate 8 filetti di acciuga, 3 peperoni abbrustoliti e spellati , 50 g di capperi, sale e olio. Farcite 500 g di pasta da pane stesa con il mix e infornate a 230° per 20’.
Abbrustolite 4 peperoni in forno a 200° per 30’. Spellateli, puliteli e riduceteli in falde. Guarnitele con 1-2 acciughe sott’olio, capperi dissalati, 1 pomodorino, sale, pepe e olio. Arrotolatele, fissatele con uno stecchino e passatele in forno per 5’.
Crema di peperoni e fusilli
Scottate 2 peperoni rossi in acqua bollente, spellateli e tritateli nel mixer con 1 cucchiaio di mandorle versando a filo 2 cucchiai di olio fino a ottenere una crema. Lessate 320 g di fusilli e conditeli con il sugo. Frittata al formaggio.
Rosolate 1 peperone giallo e 1 rosso a striscioline con 4-5 cucchiai di olio. Sbattete in una ciotola 8 uova con un pizzico di sale, incorporate 100 g di quartirolo a dadini e 20 olive nere denocciolate e versate il composto nella padella con i peperoni. Cuocete la frittata 3-4 minuti per lato e servite.
Risotto ai peperoni e grana padano
Rosolate 1 peperone rosso e 1 verde a striscioline per 1-2 minuti con un filo d’olio e spegnete. Fate appassire 1 scalogno tritato e tostate a fuoco vivo 320 g di riso Carnaroli. Sfumate con 1 dl di vino bianco e fate evaporare. Cuocete il riso per 18 minuti, versando 1 mestolo di brodo caldo per volta. Unite i peperoni al termine della cottura, salate e mantecate con 40 g di grana padano grattugiato.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali della peperonata croccante?
- Come si prepara la focaccia ricca?
- Qual è il procedimento per il risotto saporito?
Gli ingredienti principali della peperonata croccante sono peperoni gialli e rossi, pomodori, cipolla, aglio, pangrattato e basilico.
La focaccia ricca si prepara frullando acciughe, peperoni abbrustoliti, capperi, sale e olio, poi si farcisce la pasta da pane con il mix e si inforna a 230° per 20 minuti.
Per il risotto saporito, si rosolano peperoni e scalogno, si tosta il riso Carnaroli, si sfuma con vino bianco, si cuoce con brodo caldo e si uniscono i peperoni e il grana padano alla fine.
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