Concetti Chiave
- La ricetta del coniglio al civet prevede una marinatura notturna del coniglio con vino rosso e aromi, per esaltarne il sapore.
- Gli ingredienti chiave per il coniglio includono vino rosso, marsala, rosmarino, alloro, chiodi di garofano e cannella.
- La preparazione richiede una rosolatura iniziale seguita da una cottura lenta, bagnando la carne con la marinata.
- La cicoria e fave è un piatto che combina cicoria sbollentata con fave lessate e aromatizzate con aglio, peperoncino e pomodoro.
- Le fave vengono frullate con le loro bucce per creare una consistenza cremosa, che viene poi unita alla cicoria e servita con olio a crudo.
Ingredienti per 4 persone
1 coniglio in pezzi
1 spicchio di aglio
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
750 ml di vino rosso
1 bicchiere di marsala
1 rametto di rosmarino
1-2 foglie di alloro
chiodi di garofano
cannella
olio extravergine di oliva
sale e pepe in grani
Preparazione del coniglio
• Tritate finemente gli odori. Ponete il coniglio in pezzi in una pentola capiente, unite il trito, il rosmarino, le foglie di alloro, 2-3 chiodi di garofano, la cannella e qualche grano di pepe.
• Versate il vino e lasciate marinare per una notte. Trascorso il tempo, trasferite la carne in una casseruola e fatela rosolare con 5-6 cucchiai di olio, quindi abbassate il fuoco e continuate la cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo della marinata.
• Bagnate con il marsala e lasciatelo sfumare. Spegnete, aggiustate di sale e servite.
Cicoria e fave
Ingredienti per 4 persone
500 g di fave secche già ammollate
500 g di cicoria
4 spicchi di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione
Preparazione della cicoria e fave
• Mondate la cicoria e sbollentatela per qualche minuto in abbondante acqua bollente, leggermente salata. Scolatela e tenetela da parte.
• Lessate le fave, nella stessa acqua di cottura, per circa mezz’ora. Poi scolatele e sbucciatele (tenendo da parte le bucce).
• Tritate l’aglio e fatelo soffriggere dolcemente in una casseruola con un filo di olio, senza farlo scurire.
• Unite le bucce delle fave e lasciate insaporire per qualche minuto.
• Aggiungete il concentrato di pomodoro, stemperato in un cucchiaio di acqua, profumate con un po’ di peperoncino tritato (secondo il vostro gusto) e fate cuocere 1 minuto ancora. Levate, lasciate intiepidire e frullate tutto.
• Rimettete tutto sul fuoco, aggiungete la cicoria e fatela saltare a fuoco vivace per pochi minuti. Unite le fave, e lasciate insaporire.
• Levate e servite con un filo di olio a crudo.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il Coniglio al civet?
- Come si prepara il piatto di Cicoria e fave?
- Qual è il procedimento per marinare il coniglio nel Coniglio al civet?
Gli ingredienti principali includono un coniglio in pezzi, aglio, carota, cipolla, sedano, vino rosso, marsala, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, cannella, olio extravergine di oliva, sale e pepe in grani.
Si inizia mondando e sbollentando la cicoria, poi si lessano le fave. Si soffrigge l'aglio, si aggiungono le bucce delle fave, il concentrato di pomodoro e peperoncino. Si frulla il tutto, si rimette sul fuoco con la cicoria e le fave, e si serve con un filo d'olio.
Il coniglio viene posto in una pentola con odori tritati, rosmarino, alloro, chiodi di garofano, cannella e pepe, poi si versa il vino e si lascia marinare per una notte.
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