Concetti Chiave
- Le perine di patate richiedono un tempo di preparazione di un’ora e quindici minuti e sono di difficoltà media.
- Gli ingredienti principali includono patate, burro, formaggio grana, prosciutto cotto, prezzemolo, uova e pangrattato.
- Le patate vengono lessate, sbucciate e schiacciate prima di essere mescolate con gli altri ingredienti per creare il composto di base.
- Dopo aver formato le perine, queste vengono impanate passandole negli albumi e nel pangrattato.
- Le perine vengono fritte in olio d'oliva fino a doratura e poi posizionate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Indice
Ingredienti e preparazione iniziale
Preparazione: un’ora e quindici minuti
Difficoltà: media
- 600 g di patate
- 30 grammi di burro
- 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato
- noce moscata
- 50 g di prosciutto cotto
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 uova
- pangrattato
-olio d'oliva extravergine
- sale
Preparazione del composto di patate
Passaggio 1:
Lavare le patate e dopo mettere in una pentola con acqua salata fino ad ebollizione per circa 30 minuti, tritare il prosciutto e il prezzemolo, Appena le patate saranno cotte sbucciarle e passarle nello schiacciapatate
Passaggio 2:
Al passato di patate unire il burro, il Grana grattugiato, il prosciutto, il prezzemolo, un po' di noce moscata e i tuorli, mescolare il tutto per ricavare un composto omogeneo, dal composto ricavare delle perine da appoggiare su un piatto
Formazione e frittura delle perine
Passaggio 3:
Passare le perine prima negli albumi sbattuti e poi nel pangrattato pressando leggermente per far attaccare bene il pangrattato
Passaggio 4:
In una padella scaldare l'olio e una volta che sarà abbastanza caldo friggere le perine, una volta che saranno dorate può darle su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso e infilzare ogni perina con uno stecchino
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