Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di peperoni rossi e gialli, melanzane e altri ingredienti mediterranei come olive, capperi e acciughe.
- Il pane raffermo e la melanzana vengono tagliati a dadini e fritti fino a doratura, per poi essere utilizzati nel ripieno dei peperoni.
- Il ripieno viene arricchito con pangrattato rosolato, olive, pomodori, e un mix di spezie ed erbe aromatiche.
- I peperoni vengono cotti in forno a 170° per circa 50 minuti e possono essere serviti caldi, tiepidi o freddi.
- È possibile realizzare una variante della ricetta arrostendo e spellando i peperoni prima di farcirli, riducendo il tempo di cottura.
Ingredienti e preparazione iniziale
Facile
Preparazione 40 minuti
Cottura 70 minuti
Calorie 365
8 peperoni quadrati rossi e gialli , 1 melanzana , 150 g di pane di semola di grano duro raffermo , 2-3 cucchiai di pangrattato , 1 manciata di olive nere di Gaeta , 1 cucchiaio colmo di capperi sotto sale , 2 pomodori San Marzano , 3 acciughe sotto sale , 1 spicchio d’aglio , 2 pizzichi di origano secco , 2 rametti di prezzemolo , 1/2 litro di olio d’oliva , sale , pepe
1 Lavate tutte le verdure. Asportate le calotte superiori dei peperoni, eliminate semi e nervature interne e sistemate gli ortaggi in piedi in una pirofila oliata mettendo accanto le calotte. Tagliate il pane e la melanzana spuntata a dadini di circa 1 cm di lato. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tagliate anch’essi a dadini delle stesse dimensioni.
Cottura e farcitura
2 Scaldate l’olio (tranne 2-3 cucchiai) in una piccola padella. Fatevi friggere fino a doratura, in più tornate, prima la melanzana, poi i cubetti di pane, sgocciolandoli via via su carta assorbente. In un’altra padella, fate scaldare l’olio rimasto con 1/2 spicchio d’aglio poi toglietelo e fatevi rosolare il pangrattato. Unite le olive, denocciolate e divise in quarti, i capperi dissalati, i pomodori, l’origano, il prezzemolo tritato, l’aglio rimasto tritato e le acciughe dissalate, diliscate e spezzettate.
Servizio e varianti
3 Unite al composto i dadini di melanzane e pane, regolate se occorre di sale, pepate e farcite i peperoni. Infornate a 170° per circa 50 minuti. Servite i peperoni, chiusi dalle calotte, caldi, tiepidi o freddi. Per una variante,prima di farcirli potete abbrustolire i peperoni in forno, spellarli, dividerli a falde, farcirle con il ripieno e arrotolare a involtino. In tal caso dimezzate il tempo di cottura in forno.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare i peperoni ripieni?
- Come si procede con la cottura e la farcitura dei peperoni?
- Quali varianti si possono applicare alla ricetta dei peperoni ripieni?
Gli ingredienti principali includono peperoni quadrati rossi e gialli, melanzana, pane di semola di grano duro raffermo, pangrattato, olive nere di Gaeta, capperi sotto sale, pomodori San Marzano, acciughe sotto sale, aglio, origano secco, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe.
Si friggono la melanzana e i cubetti di pane, si rosola il pangrattato con aglio, si uniscono olive, capperi, pomodori, origano, prezzemolo, aglio e acciughe. Si aggiungono melanzane e pane al composto, si farciscono i peperoni e si infornano a 170° per circa 50 minuti.
Una variante consiste nell'abbrustolire i peperoni in forno, spellarli, dividerli a falde, farcirli con il ripieno e arrotolarli a involtino, dimezzando il tempo di cottura in forno.
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