Ricetta dei peperoni ripieni con contorno di purè di patate

Preparazione = 10 min ;Cottura = 25 min

Ingredienti

Peperoni 4

Macinato di manzo 400 g

Uova 1

Parmigiano 3 cucchiai

Mollica di pane 100 g

Scamorza 200 g

Maizena 1 cucchiaio

Latte 100 ml

Olio extravergine d'oliva

Noce moscata

Sale e pepe

Preparazione del ripieno

Per il ripieno, disponete in una ciotola la carne macinata, la mollica di pane ammorbidita con il latte e strizzata, l’uovo, il prezzemolo tritato, la scamorza a dadini, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, sale, pepe, quindi mescolate. Lavate i peperoni, tagliate la calotta superiore ed eliminate filamenti e semini. Lavateli, asciugateli e, aiutandovi con un cucchiaio, riempiteli con il ripieno. Richiudete con la calotta e trasferite i peperoni nella pentola a pressione, unite l'olio e fateli rosolare. Poi, irrorate con 250 ml d'acqua e chiudete la pentola. Aspettate che la valvola sibili e poi calcolate 20 minuti di cottura. Togliete dal fuoco, lasciate sfiatare la valvola e quindi togliete il coperchio. Prelevate i peperoni e fate restringere il sugo sul fuoco, se serve aggiungete la maizena.

Preparazione delle patate

Sbucciate e tagliate a tocchetti 500 g di patate, trasferitele nella pentola a pressione con 500 ml d'acqua salata, chiudete e cuocete a fuoco basso per 6 minuti dal sibilo della valvola. Poi, passatele allo schiacciapatate e mettete sul fuoco. Irrorate con 100 ml di latte e cuocete 5 minuti mescolando, unite 50 g di burro, 1 pizzico di noce moscata e miscelate ancora.