Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di pennette, fave sgusciate, prosciutto cotto e scamorza affumicata, per un piatto ricco di sapori.
- La preparazione della besciamella richiede burro, farina e latte, con un tempo di cottura di circa 3-4 minuti a fuoco dolce.
- I cipollotti vengono appassiti in olio e aceto, prima di essere uniti al prosciutto e alle fave scottate.
- La pasta deve essere lessata al dente e mescolata con le fave e la besciamella, per un condimento cremoso e saporito.
- Il piatto viene assemblato in una pirofila con strati di pasta e scamorza, coperto di parmigiano e cotto in forno a 190° per 20 minuti.
Indice
Preparazione e ingredienti
Difficoltà: Media
Preparazione 1 h
Ingredienti per 4 persone
360 g di pennette
300 g di fave già sgusciate
80 g di prosciutto cotto a dadini
150 g di scamorza affumicata a fette
3 cipollotti rossi
300 ml di latte
30 g di farina, 60 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di aceto
olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione della besciamella e delle fave
1 Sciogliete 30 g di burro in una casseruola, unitevi la farina e tostatela qualche istante, poi aggiungete il latte, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno: cuocete per 3-4 minuti a fuoco dolce, poi regolate di sale e pepate. Scottate le fave in acqua bollente, privatele della pellicina, poi cuocetele a vapore per 5 minuti.
Cottura dei cipollotti e della pasta
2 Mondate e affettate i cipollotti , poi fateli appassire in un tegame con un filo d’olio e un pizzico di sale, sfumate con l’aceto, poi unite il prosciutto e le fave. Mescolate e togliete dal fuoco. Intanto, lessate la pasta molto al dente, scolatela e raccoglietela nel tegame con le fave e il prosciutto. Sempre fuori dal fuoco, condite con la besciamella.
Assemblaggio e cottura finale
3 Con 10 g di burro ungete una pirofila e trasferitevi la pasta, alternandola a fettine di scamorza; terminate con il parmigiano grattugiato, il burro rimasto a fiocchetti; cuocete nel forno a 190° per circa 20 minuti e servite
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il piatto descritto?
- Qual è il procedimento per preparare la besciamella?
- Come si completa la cottura del piatto?
Gli ingredienti principali per 4 persone includono 360 g di pennette, 300 g di fave già sgusciate, 80 g di prosciutto cotto a dadini, 150 g di scamorza affumicata, e altri ingredienti come cipollotti, latte, burro e parmigiano.
Per preparare la besciamella, si sciolgono 30 g di burro in una casseruola, si unisce la farina e si tosta, poi si aggiunge il latte poco alla volta, mescolando. Si cuoce per 3-4 minuti a fuoco dolce, regolando di sale e pepe.
Dopo aver assemblato la pasta con le fave e il prosciutto, si alternano strati di pasta e scamorza in una pirofila, si spolvera con parmigiano e si cuoce in forno a 190° per circa 20 minuti prima di servire.
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