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Penne, prosciutto, fave e scamorza


Difficoltà: Media
Preparazione 1 h

Ingredienti per 4 persone
360 g di pennette
300 g di fave già sgusciate
80 g di prosciutto cotto a dadini
150 g di scamorza affumicata a fette
3 cipollotti rossi
300 ml di latte
30 g di farina, 60 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di aceto
olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Procedimento

1 Sciogliete 30 g di burro in una casseruola, unitevi la farina e tostatela qualche istante, poi aggiungete il latte, poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno: cuocete per 3-4 minuti a fuoco dolce, poi regolate di sale e pepate. Scottate le fave in acqua bollente, privatele della pellicina, poi cuocetele a vapore per 5 minuti.
2 Mondate e affettate i cipollotti , poi fateli appassire in un tegame con un filo d’olio e un pizzico di sale, sfumate con l’aceto, poi unite il prosciutto e le fave. Mescolate e togliete dal fuoco. Intanto, lessate la pasta molto al dente, scolatela e raccoglietela nel tegame con le fave e il prosciutto. Sempre fuori dal fuoco, condite con la besciamella.
3 Con 10 g di burro ungete una pirofila e trasferitevi la pasta, alternandola a fettine di scamorza; terminate con il parmigiano grattugiato, il burro rimasto a fiocchetti; cuocete nel forno a 190° per circa 20 minuti e servite
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